Elting av gjærdeig

Ine · 03-04-12, 17:32

I ei kokebok jeg har står det. "Det er ikke nok å bare blande en gjørdeig, den må bearbeides til den er passe smidig og fast. Det tar 5-10 min å elte en deig for hånd". På samme side står det "Gjærdeiger skal eltes godt for å bli seige og gi motstand under hevingen. Deig til småkaker, bakepulverbrød og kaker skal derimot bearbeides så lite som mulig for ikke å bli seig."

Hvordan skal man da elte deig til skolebrød med både bakepulver og gjær, 5-10 min eller så lite som mulig?

Hannah · 03-04-12, 17:37

Jeg elter som vanlig gjærdeig.

Filifjonka · 03-04-12, 19:25

Min veldig gode bolleoppskrift har litt bakepulver i tillegg til gjær, jeg elter som vanlig gjærdeig.

Synnemor · 03-04-12, 20:18

Opprinnelig lagt inn av Filifjonka, her.

Min veldig gode bolleoppskrift har litt bakepulver i tillegg til gjær, jeg elter som vanlig gjærdeig.

Jeg også. Jeg lar Kenwooden kjøre en stund, det funker som bare det.

Libra · 03-04-12, 20:32

Uten å ha svar på selve spørsmålet blander jeg meg likevel inn. Etter at jeg begynte å følge rådet til Schakenda har jeg fått helt utrolig godt bakverk. Når det gjelder elting av vanlig hvetebakst med gjær, så er det ikke tilstrekkelig med 5-10 min elting for hånd. Du bør kjøre minst 10 min i kjøkkenmaskin. Hvilket betyr uendelig mye mer for hånd.

Nelly Nickers · 03-04-12, 20:43

Jeg synes deigene bare blir tyngre og tettere jo mer jeg elter for hånd. Jeg pleier bare å blande det kjapt sammen. I dag laget jeg f.eks Nennes rundstykker og jeg eltet (for hånd) i kanskje 15 sekunder, men de ble fløyelsmyke og fløffy.

Brød elter jeg lenger (i kjøkkenmaskin), har inntrykk av at det holder lenger hvis det eltes en stund. Men ferskt, søtt bakverk spiser vi jo opp samme dag uansett.

Ine · 03-04-12, 21:19

Opprinnelig lagt inn av Nelly Nickers, her.

Jeg synes deigene bare blir tyngre og tettere jo mer jeg elter for hånd. Jeg pleier bare å blande det kjapt sammen. I dag laget jeg f.eks Nennes rundstykker og jeg eltet (for hånd) i kanskje 15 sekunder, men de ble fløyelsmyke og fløffy.

Samme inntrykk har jeg, før mikset jeg deigen bare sammen, men etter å ha lest litt om gjørens og eltingens funksjon begynte jeg å elte mer, men har fått vel så fine, luftige skoleboller før.

Dessuten ble de ikke så gode som før, i oppskrifta stod det H.melk, hadde ikke og hadde i lettmelk, men synes ikke de hadde så god smak. Men så spiste jeg de ganske kalde og..

Niobe · 03-04-12, 20:42

Gjærdeig elter jeg så lenge jeg gidder/så lenge det passer. Det varierer veldig, og jeg merker ikke nevneverdig forskjell på resultatet. Deig/røre med bakepulver eller natron rører jeg kjapt sammen.

03-04-12, 17:32	#1
Ine rakkarpus Medlem siden: Apr 2008 Innlegg: 9.330 Blogginnlegg: 19	Elting av gjærdeig I ei kokebok jeg har står det. "Det er ikke nok å bare blande en gjørdeig, den må bearbeides til den er passe smidig og fast. Det tar 5-10 min å elte en deig for hånd". På samme side står det "Gjærdeiger skal eltes godt for å bli seige og gi motstand under hevingen. Deig til småkaker, bakepulverbrød og kaker skal derimot bearbeides så lite som mulig for ikke å bli seig." Hvordan skal man da elte deig til skolebrød med både bakepulver og gjær, 5-10 min eller så lite som mulig? __________________ When you know better, you do better.

03-04-12, 17:37	#2
Hannah tankefull Medlem siden: Nov 2006 Innlegg: 4.227 Blogginnlegg: 111	Sv: Elting av gjærdeig Jeg elter som vanlig gjærdeig.

03-04-12, 19:25	#3
Filifjonka Fortynnet Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 27.303 Blogginnlegg: 297	Sv: Elting av gjærdeig Min veldig gode bolleoppskrift har litt bakepulver i tillegg til gjær, jeg elter som vanlig gjærdeig.

03-04-12, 20:18	#4
Synnemor Born to run Medlem siden: Nov 2009 Innlegg: 5.398	Sv: Elting av gjærdeig Opprinnelig lagt inn av Filifjonka, her. Min veldig gode bolleoppskrift har litt bakepulver i tillegg til gjær, jeg elter som vanlig gjærdeig. Jeg også. Jeg lar Kenwooden kjøre en stund, det funker som bare det. __________________ 1999 2001 2004 Never underestimate the strength of a woman who runs 26,2 miles for fun.

03-04-12, 20:32	#5
Libra Bør lage seg en tittel selv Medlem siden: Apr 2007 Innlegg: 5.522 Blogginnlegg: 51	Sv: Elting av gjærdeig Uten å ha svar på selve spørsmålet blander jeg meg likevel inn. Etter at jeg begynte å følge rådet til Schakenda har jeg fått helt utrolig godt bakverk. Når det gjelder elting av vanlig hvetebakst med gjær, så er det ikke tilstrekkelig med 5-10 min elting for hånd. Du bør kjøre minst 10 min i kjøkkenmaskin. Hvilket betyr uendelig mye mer for hånd.

03-04-12, 20:43	#6
Nelly Nickers Slow reader Medlem siden: Dec 2006 Innlegg: 2.677	Sv: Elting av gjærdeig Jeg synes deigene bare blir tyngre og tettere jo mer jeg elter for hånd. Jeg pleier bare å blande det kjapt sammen. I dag laget jeg f.eks Nennes rundstykker og jeg eltet (for hånd) i kanskje 15 sekunder, men de ble fløyelsmyke og fløffy. Brød elter jeg lenger (i kjøkkenmaskin), har inntrykk av at det holder lenger hvis det eltes en stund. Men ferskt, søtt bakverk spiser vi jo opp samme dag uansett.

03-04-12, 21:19	#7
Ine rakkarpus Medlem siden: Apr 2008 Innlegg: 9.330 Blogginnlegg: 19	Sv: Elting av gjærdeig Opprinnelig lagt inn av Nelly Nickers, her. Jeg synes deigene bare blir tyngre og tettere jo mer jeg elter for hånd. Jeg pleier bare å blande det kjapt sammen. I dag laget jeg f.eks Nennes rundstykker og jeg eltet (for hånd) i kanskje 15 sekunder, men de ble fløyelsmyke og fløffy. Samme inntrykk har jeg, før mikset jeg deigen bare sammen, men etter å ha lest litt om gjørens og eltingens funksjon begynte jeg å elte mer, men har fått vel så fine, luftige skoleboller før. Dessuten ble de ikke så gode som før, i oppskrifta stod det H.melk, hadde ikke og hadde i lettmelk, men synes ikke de hadde så god smak. Men så spiste jeg de ganske kalde og.. __________________ When you know better, you do better.

03-04-12, 20:42	#8
Niobe Personlig pessimist Medlem siden: Oct 2006 Innlegg: 28.064 Blogginnlegg: 11	Sv: Elting av gjærdeig Gjærdeig elter jeg så lenge jeg gidder/så lenge det passer. Det varierer veldig, og jeg merker ikke nevneverdig forskjell på resultatet. Deig/røre med bakepulver eller natron rører jeg kjapt sammen. __________________ «If you can’t be a good example, at least be a horrible warning.» - Aileen Wuornos, seriemorder

Elting av gjærdeig

Elting av gjærdeig

Sv: Elting av gjærdeig

Sv: Elting av gjærdeig

Sv: Elting av gjærdeig

Sv: Elting av gjærdeig

Sv: Elting av gjærdeig

Sv: Elting av gjærdeig

Sv: Elting av gjærdeig