Kjøpe kjøtt hos slakter - hva slags kjøtt?

[Hyacinth]

Jeg har planer om å begynne å handle kjøttvarene hos slakter. Det er mange grunner til det, og en av dem er at vi har en av Norges beste slaktere i byen vår, og jeg ser også at prisene ikke er særlig høyere enn i vanlig matbutikk. Jeg ønsker også å støtte nisjebutikker. Det er litt omstendelig å komme seg dit, så jeg planlegger å kjøpe inn i store kvanta, men likevel i familieporsjonsstørrelser (eller noe jeg kan dele opp på den måten.)

Men jeg blir litt forvirret når jeg kommer dit. Jeg vet ikke hvor jeg skal begynne og hva jeg skal bruke til hva, og når kønummeret viser min tur, er jeg litt handlingslammet. Jeg ender opp med å kjøpe en halvkilo bacon, som forøvrig er av utmerket kvalitet, men det stopper liksom der. Jeg må derfor vite hva jeg vil ha og hva jeg skal bruke det til.

Jeg øver på å bli flinkere til å planlegge middager. Jeg er ikke en som parterer store kjøttstykker, og jeg er ikke spesielt flink til på hva alle delene på dyret heter.

Har dere forslag til hva jeg kan be om? Mengde? (Vi er fire i familien.) Jeg trenger ikke vite nøyaktig hva det skal brukes til, men tips til ting som er kjekt å ha i frysen er fint.

[Hyacinth]

Ønskr også tips om hva slags kjøttstykker som ofte er rimelege.

[løve70]

Jeg kjøper stort sett indrefilet, karbonadedeig og pølser hos slakteren. Kanskje ikke så billig, men kvaliteten er bra. Det hender også jeg kjøper vilt der, det må ofte bestilles.

[millact]

Jeg elsker den slakteren. De har jo så mye godt! Til og med pølsene er gode! Jeg kjøper diverse der. Bestiller ribbe til jul, kjøper gode pølser, karbonadedeig til kjøttkaker (ikke alltid, men noen ganger), litt godt pålegg og pinnekjøtt.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av millact, her.

Jeg elsker den slakteren. De har jo så mye godt! Til og med pølsene er gode! Jeg kjøper diverse der. Bestiller ribbe til jul, kjøper gode pølser, karbonadedeig til kjøttkaker (ikke alltid, men noen ganger), litt godt pålegg og pinnekjøtt.

Ja, jeg kjøper også pinnekjøtt og de gode pølsene. Og som sagt bacon. Men jeg trenger ting jeg kan bruke til hversdagsmiddagene.

[Cuyahoga]

Kjøpe grytekjøtt, og lag gryteretter? (Jeg har fryseren full av grytekjøtt fra vilt, veldig praktisk. Lager dobble porsjoner av det ofte også, og fryser ned en av de.)

[millact]

Opprinnelig lagt inn av Cuyahoga, her.

Kjøpe grytekjøtt, og lag gryteretter? (Jeg har fryseren full av grytekjøtt fra vilt, veldig praktisk. Lager dobble porsjoner av det ofte også, og fryser ned en av de.)

Oppskrift? Det hørtes godt ut.

[Cuyahoga]

Opprinnelig lagt inn av millact, her.

Oppskrift? Det hørtes godt ut.

Jeg har et repertoar av "man tager hva man haver"-gryter.

Steke opp grytekjøttbiter, frese grønnsaker man liker, hermetiserye tomater, kraft, bønner/linser, fløte etc.

Lapskausvarianter kan man også lage.

[Martis]

Jeg tenker og grytekjøtt, lam og okse evt. Kanskje noen hele kjøttstykker for å lage steik av. Jeg spiste en himmelsk svinenakke i helgen (pulled pork) som var stekt i over et døgn lav varme.

[Hyacinth]

Hva slags del av dyret er grytekjøtt? For det begrepet betyr vel bare billig kjøtt til langtidskoking? Hva ber jeg om?

Jeg hadde fått angst av en svinenakke. Jeg hadde nemlig ikke ant hva jeg skulle gjøre med den.

[Cuyahoga]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Hva slags del av dyret er grytekjøtt? For det begrepet betyr vel bare billig kjøtt til langtidskoking? Hva ber jeg om?

Jeg hadde fått angst av en svinenakke. Jeg hadde nemlig ikke ant hva jeg skulle gjøre med den.

Jeg ville bare spurt om grytekjøtt, i så fall.

(Jeg vet ikke hvor det kommer fra. Jeg får mitt ferdig partert, pakket og merket av svigermor. )

[Benzo]

Av svinenakke lager du pulled pork.

6-8 pers
2-3 kg svinenakke
1 ss paprikapulver
1 ss salt
1/4 ss pepper
1/2 ss chillipulver
4 dl eplejuice
2 gule løk i skiver

Bland sammen alle krydderene og gni godt inn i kjøttet. Ha kjøttet i en ildfast form, hell over eplejuicen og legg i løken. Dekk godt med aluminiumsfolie og sett formen i ovnen ved 150 grader i 5 timer. Ta av folien og sjekk kjøttet, det skal falle fra hverandre. Gjør det ikke det, kan du la det steke litt til. Ta ut kjøttet og avkjøl (ikke kast laken). Bruk fingrene og dra kjøttet fra hverandre. Ha det i en bolle, ha i 1/2 dl av laken fra formen og bland med 1 dl barbequesaus. Serveres i hamburgerbrød med coleslaw.

Ellers kjøper jeg salt lammekjøtt hos slakter, snart sesong for det nå.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Benzo, her.

Av svinenakke lager du pulled pork.

6-8 pers
2-3 kg svinenakke
1 ss paprikapulver
1 ss salt
1/4 ss pepper
1/2 ss chillipulver
4 dl eplejuice
2 gule løk i skiver

Bland sammen alle krydderene og gni godt inn i kjøttet. Ha kjøttet i en ildfast form, hell over eplejuicen og legg i løken. Dekk godt med aluminiumsfolie og sett formen i ovnen ved 150 grader i 5 timer. Ta av folien og sjekk kjøttet, det skal falle fra hverandre. Gjør det ikke det, kan du la det steke litt til. Ta ut kjøttet og avkjøl (ikke kast laken). Bruk fingrene og dra kjøttet fra hverandre. Ha det i en bolle, ha i 1/2 dl av laken fra formen og bland med 1 dl barbequesaus. Serveres i hamburgerbrød med coleslaw.

Ellers kjøper jeg salt lammekjøtt hos slakter, er snart sesong for det nå.

Åh!

[Zulu]

Mørbrad er vel ok grytekjøtt, tror jeg. Ellers er oksehaler godt å koke suppe på.

[Martis]

Lammesmåsteik er ofte fra bogen og det er veldig fint kjøtt til å lage fårikål, kjøtt i mørke, suppe etc. Evt kjøpe en bog og be de dele den i småbiter. Av okse så har man de samme delene, bog evt høyrygg til retter som skal koke en stund. Salt kjøtt hvis du liker det, for det er ofte vanskelig å få tak i på vanlige butikker med ferskvaredisket.

[Benzo]

Det er mye bein, men det blir en god del ja. Holder seg godt i tett boks i kjøleskapet, supert som pålegg. Eller du kan fryse.

[millact]

Pulled pork er godt, altså!

[løve70]

Boef Bourguignon er veldig godt:
Gryterett med rødvin og oksekjøtt
700 g oksekjøtt (helst noe som skal kokes lenge, jeg brukte høyrygg av storfe)
2-3 ss hvetemel
salt og nykvernet pepper
olje
125 g røkt bacon
2 gulrøtter
1 liten sellerirot (omtrent 600 gram ferdig skrellet)
100 gram perleløk, delikatesseløk eller små sjalottløk, renset (jeg brukte ca 200 gram)
2 laurbærblad
175 g aromasopp, renset og delt i to.
1 ts tomatpuré.
3,5 dl rødvin
2,5 dl oksekraft (jeg brukte en boks redusert oksekraft fra Jacobs utvalgte)
En håndfull bladpersille, hakket, som garnityr
Sett stekeovnen på 150 grader.
Først kan du starte med å preparere:
Skrell gulrøttene og selleriroten og kutt de i 2 cm store biter. Rens løken. Del soppen i to. Kutt baconet i biter.
Kutt kjøttet i biter passe for en munnfull. Dypp de i en blanding av mel, salt og pepper og stek i på medium varme i olje i en jerngryte. Stek gjerne i omganger, sånn at de blir stekt, ikke kokt. Legg de ferdige bitene på en tallerken.
Når du er ferdig med å steke kjøttet, steker du baconet til det har fått litt farge. Tilfør olje om nødvendig. Legg baconet på tallerkenen sammen med kjøttet når det er ferdig.
Hell litt mer olje i pannen og stek gulrøttene, sellerirot og løk på medium varme i fem minutter eller til grønnsakene begynner å bli myke.
Rør inn soppen og tomatpureen og stek i et par minutter til.
Hell i den røde vinen og deglaser pannen med en tresleiv (på godt norsk: du koker ut pannen for alt det gode som har samlet seg i bunnen). Tilfør kraften og la det koke opp, før du senker varmen og lar det simre i noen få minutter.
Legg så kjøtt og bacon tilbake i pannen og rør det inn i væsken. Tilfør vann om du synes det blir for tyktflytende, det gjorde jeg (ca 3 dl vil jeg tro).
Sett lokket på pannen (eller lag et av aluminiumsfolie om du mangler), og la det koke i stekeovnen i 2 1/2 time eller til biffen er veldig mør. Sjekk om du må salte eller pepre når maten er ferdig. Strø så litt persille over og server!
Du kan servere denne gryteretten med potetstappe med sennep:
Potetstappe med sennep
700 gram skrellede, melne poteter
salt og pepper
1 dl kremfløte
50 gram smør, delt i biter
1 1/2 ss grov sennep
1 ss dijonsennep
Skrell potetene og del de i store, jevne biter. Legg de i en kokepanne, tilfør kaldt vann til potetene er dekt og kok opp. Senk varmen og la det simre i 15-20 minutter eller til potetene er kokte. Hell av vannet.
Returner potetene til pannen og plasser de over medium lav varme i 1 – 2 minutter, til de har tørket litt. Mos potetene.
Varm fløten forsiktig og rør den sakte inn i de moste potetene. Smak til med salt og pepper, Hvis du vil ha en litt tynnere potetmos, så kan du vispe inn litt kokende vann.
For en rik, silkeaktig finish kan du piske inn litt ekstra smør.

[Hyacinth]

Tusen takk, alle!

[Nextlife]

Her er en fin oversikt over stykningsdeler og hva de brukes til:
http://www.gilde.no/stykningsdeler/category10961.html