Hva er det med melk som gjør bakst mer saftig, og mindre tørt?

[DM]

Hvilken kvalitet i melken er det som gjør at bakst blir mer saftig, og mindre tørr?

Jeg må jo bake uten melk, og tar gjerne litt ekstra smør i for å veie opp, men sconesene mine blir knusktørre dagen derpå likevel. Før tilsatte jeg gjerne en teskje honning i brød, for det gjorde at de holdt seg saftige lengre, men det kan jeg ikke ha lengre.

Så nå lurer jeg på om sirup kan ha samme effekten som honning, og om feks rismelk eller havremelk kan ha samme effekten som vanlig melk. (Når baksten allerede består av rismel og havremel, så synes jeg det er litt sånn rart at det skal ha noen effekt med melk av samme greiene.) Jeg pleier å tilsette et egg for å veie opp for mangelen på protein fra gluten og melk, og litt ekstra smør, for fettet, når jeg må bruke vann i stedet for melk. Det pleier å bli bra i foccacia og pizzabunn, og brød, men sconesene ville jeg gjerne fått til bedre også, selv om de er himmelske som nystekt.