Hva skal jeg servere?

[Nextlife]

Jeg har invitert de aller beste vennene våre til en noget forsinket feiring av rund bursdag til helgen, og blir ikke enig med meg selv hva jeg skal servere, en fleretters middag eller en buffèt med masse gode småretter.

Følgende ligger til grunn:
-10-15 gjester
-Uformelt
-Jeg liker å lage mat, og bruker gjerne masse tid på det
-Har ikke serveringshjelp
-Ikke fisk/skalldyr
-Har god plass til tillaging og servering av både buffèt og flerretters.

Kjør debatt.

Edit: Legger meny ut her etterhvert som jeg bestemmer meg hva jeg skal lage



Kjøtt:
Santa Kristinaskinke
Santa kristina spekepølse
Kjøttboller med chili, koriander og rødløk
Noen slags spyd med kjøtt, kylling?
Badsturøkt reinsdyrlår
Roastbeef
Chilipølser i en litt sterk tomatsaus

Grønnsaker:
Carpaccio av polkabeter
Duxelletomater
Marinerte grønnsaker (tomberries, sukkererter, gulrot, minipurre, paprika, rødløk, reddik ?)
Gnocchi av mandelpotet med salviesmør


Saus/dressing:
Estragonmajones
Aioli?
Røbetetzatsiki


Div:
Vaktelegg i miniskall, spinatkrem i bunnen av skallet
Eggerøre
Et par oster, rosegelè, bakte fikner


Brød o.l :
Foccaccia
Rugkjeks med havsalt/rugkjeksgrissini

Dessert:
Sjokolademoussekake med friske bær/frukt

Hjemmelaget konfekt

[Sissel]

Jeg hadde gått for buffèt.

[Pebbles]

Buffèt åpner for en mer avslappet og tilstedeværende vertinnerolle - jeg ville definitivt valgt det i en uformell og avslappet setting. Kos deg!

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Zoë, her.

Buffèt åpner for en mer avslappet og tilstedeværende vertinnerolle - jeg ville definitivt valgt det i en uformell og avslappet setting. Kos deg!

Ja, det er akkurat det jeg også tenker.
Flerretters er kulere og mer staselig,men krever jo et evig renn fra kjøkken til spisebord og med logistikk rundt å ha ferdig ting til rett tid.

[Toffskij]

Jeg pleier å innbille meg at buffet blir mindre stress, men så blir det ikke det fordi jeg går amok med rettene (bare én til!). Så egentlig synes jeg det minst stressende er tre–fire retter hvor forretten er suppe eller noe kaldt dandert, hovedretten er noe som langt på vei gjør seg selv i ovnen, desserten er ferdiglagd god tid i forveien og hvor det gjerne kommer ost før desserten (den kjøper man jo bare!).

[Toffskij]

Og masse matchende vin, så klart.

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Toffskij, her.

Jeg pleier å innbille meg at buffet blir mindre stress, men så blir det ikke det fordi jeg går amok med rettene (bare én til!). Så egentlig synes jeg det minst stressende er tre–fire retter hvor forretten er suppe eller noe kaldt dandert, hovedretten er noe som langt på vei gjør seg selv i ovnen, desserten er ferdilagd god tid i forveien og hvor det gjerne kommer ost før desserten (den kjøper man jo bare!).

Jeg fristes også av buffèt nettopp fordi da kan jeg lage en til. Og en til. Og.Og.

Men jeg ser poenget ditt.

[Toffskij]

Tenkte meg at du kanskje var En Sånn.

[Toffskij]

Hva med kantarellsuppe, lammeskank, ost og en eller annen høstlig sorbet, f.eks.?

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av Toffskij, her.

Hva med kantarellsuppe, lammeskank, ost og en eller annen høstlig sorbet, f.eks.?

Jeg skulle veldig gjerne servert lammeskank, det er årets høydepunkt for meg, men han der som skal feires er ikke glad i det i det hele tatt.

[løve70]

Jeg tror jeg ville gått for buffet. Ikke fordi det tar mindre tid å lage, men fordi det tross alt er enklere å håndtere under selve middagen (mtp på servering og den slags).

[frukt]

Jeg ville også gått for buffèt, men det er bare fordi jeg syns det er så kjekt å kunne velge og vrake som gjest.

[Toffskij]

Opprinnelig lagt inn av Nextlife, her.

Jeg skulle veldig gjerne servert lammeskank, det er årets høydepunkt for meg, men han der som skal feires er ikke glad i det i det hele tatt.

[Nextlife]

Opprinnelig lagt inn av frukt, her.

Jeg ville også gått for buffèt, men det er bare fordi jeg syns det er så kjekt å kunne velge og vrake som gjest.

Veldig relevant poeng, det er et par skikkelig kresenfiser blant gjestene, så om det blir flerretters må jeg drive oppsøkende virksomhet i hva som ikke likes.

[gullet]

Og det er enklere å være vertskap når det meste kan lages ferdig på forhånd. Da kan du jo gjøre noe annet enn å passe på maten.

[Tussa]

Eg stjele til meg inspirasjon til mulig stormiddag neste helg. Eg har lyst kjøre tre-retter og satse nok på sashimi med koriander, indrefilet med tournedos-saus og sjokoladefondant med bringebærcoulis. Det beste EG veit liksom.

[Harriet Vane]

Jeg synes det er brilliant å lage skikkelig godt brød og ailoi og smør og olje osv til å ha på bordet, en knallgod suppe til forrett (luksusgresskarsuppe med sprøstekt bacon?), en god gryte (lammeskanker i ovnen? med rotmos eller stekte grønnsaker?) og så en skikkelig lyxig kake til dessert. Lavakake eller Nemesis. Nammmm!

[Vianne Rocher]

Opprinnelig lagt inn av Toffskij, her.

Jeg pleier å innbille meg at buffet blir mindre stress, men så blir det ikke det fordi jeg går amok med rettene (bare én til!). Så egentlig synes jeg det minst stressende er tre–fire retter hvor forretten er suppe eller noe kaldt dandert, hovedretten er noe som langt på vei gjør seg selv i ovnen, desserten er ferdiglagd god tid i forveien og hvor det gjerne kommer ost før desserten (den kjøper man jo bare!).

Dette var min tanke også! Det virker så enkelt med flere småretter, men det tar jo en evighet og krever mye mer arbeid å lage mange små retter, fremfor f.eks. en treretter der bare middagen må serveres nylaget. Ofte må jo også flere av rettene i en buffet serveres varme, og da må man renne ekstra mye inn og ut av kjøkkenet for å ferdigstille fire varmretter samtidig :btdt:. Dessuten synes jeg det er lettere å sette sammen en meny på tre-fire retter fremfor å komponere en buffet der rettene harmonerer med hverandre sånn tålelig greit. Tapas er ikke tapas, lissom .

[Toffskij]

Opprinnelig lagt inn av Tussa, her.

Eg stjele til meg inspirasjon til mulig stormiddag neste helg. Eg har lyst kjøre tre-retter og satse nok på sashimi med koriander, indrefilet med tournedos-saus og sjokoladefondant med bringebærcoulis. Det beste EG veit liksom.

Finnes det liksom noe bedre prinsipp?

[Nenne]

Det kommer litt an på hva du ønsker deg. En buffét er veldig grei med det at du kan sitte til bords med de andre hele tida for da har du all jobben på forhånd.

Med en flereretters middag blir det mer kjøkkentid på deg i løpet av selskapet, men jeg synes det er mer utfordrende og dermed mer moro å lage en flereretters middag enn å ha alt ferdig på forhånd.