Baking av brød

[Tussa]

Helga og veka har vore i eksprimentet si ånd med uttesting av brødbaking. Målet er å finne ei oppskrift og ei form som gjer at eg kan bake brød til kvardags uten å "tenke meg om". Brøddeiga skal eg kunne hive sammen mens eg lage middag uten å ha vore på butikken først. Eg har baka flate brød, eg har baka for grove brød og eg har baka for fine brød. Nokre har vore for salte og andre for tamme. Dei mest suksessrike, dog for fine og for "smulete" laga eg av 1 kg grovbakst, 0,5 kilo kveitemjøl, litt salt, litt sukker, olje, vatn og gjær. Størrelsen blei perfekt.

Har du ei god brødoppskrift som ikkje innebere 14 ulike typar mjøl og frø som ligge i bløt i tre timar og som ikkje skal heve i 3 døgn?

[Harriet Vane]

Det er ikke så mye jobb. Det er jo bare å la frøene ligge i fred. Du kan ikke både få et velsmakende saftig brød som holder lenge OG slippe å heve lenge eller ha i frø og grove ting. Hvis du ikke vil ha en oppskrift med frø som tar tid så vil brødet bli tørt og røssete. Du venner deg fort til å ha disse frøene og melsortene i skuffen/skapet. Det går på rutine ganske kjapt.

Her er min faste, nok til ett grytebrød eller to vanlige brød:

50 g havrekli
50 g havregryn
50 g solsikkefrø
50 g linfrø
50 g gresskarfrø
150 g grovt rugmel
150 g grovt hvetemel
6-7 dl vann

Rør sammen til klissete grøt.
Dette skal være i fred i noen timer.

Ha så i
1,5 dl kokende vann
500 g hvetemel
1 ss maldonsalt
1 ss sukker/sirup
halv pose gjær.

Kna sammen i foodprocessor til deigen er fast og litt klissete. La heve.

Smør formene og svupp oppi halve deigen i hver. Glatt til brødene litt så de blir jevne. Stekes på 180 C på nederste rille.

Eller svupp hele deigen oppå et bakepapir, form til et rundt brød. Sett ovnen på 250 C - varmluft og sett inn en jerngryte. Når ovnen er varm og brødet er hevet, hover du brødet i gryta, setter på lokk og lar steke i 30 min. Skru ned til 200 C vanlig og ta av lokket og stek i 20-30 minutter til.


Jeg lager deigen mens jeg lager middag. Baker del to under barne-TV. Steker etter leggetid og har ferskt brød til dagen etter.

[Harriet Vane]

Jeg må få anbfeale Sverre Sætres brødbakebok. Den er super, men etter min smak er det mange av brødene som ikke er grove nok, men gode er de. Og de tilfredstiller kanskje i større grad ditt behov for færre kornsorter.

[Tussa]

Takk for godt tips om bok!

Den oppskrifta du la ut er sånn som eg får litt hetta av og frykte at det da blir med en gang eller to.

[Magica]

Jeg baker eltefritt. Setter stort sett deigen kvelden før. Nå bruker jeg den store le creuset gryta så brødet er digert. Halver gjerne til mindre gryte.

1 kg mel (gjerne 700 g hvete/resten noe annet)
3 ts salt
8 dl vann
1/2 ts tørrgjær

Solsikkefrø i bunn av gryta og oppå.

Rør alt sammen. Hev 12-24 timer. Dra gjerne litt i deigen et par timer før med en slikkepott (brett den litt) i bakebollen.

Gryte med lokk inn i ovnen på 275 grader. Når den er varm hiv oppi litt solsikkefrø og mel og tøm deigen oppi. Gjerne frø på toppen og. På med lokk 30 min i ovnen, av med lokk og skru ned til 225 i 15 min.

Denne deigen kan eksperimenters mye med!

[Tussa]

Eg har ikkje Le Creuset i hus... Men sjølve oppskrifta er jo enkel i seg sjølv.

Er det nokre frø eg ikkje skal la ligge i vatn? Ready to go-frø?

[Tangerine]

Abbonerer

[Hondacrv]

Dette er sikkert heilt feil, men eg sverger til bestemors grovbrød fra møllerens og putlar oppi ekstra korn og frø.

[mkj]

Opprinnelig lagt inn av Tussa, her.

Takk for godt tips om bok!

Den oppskrifta du la ut er sånn som eg får litt hetta av og frykte at det da blir med en gang eller to.

Det du kan gjøre er å lage en stor boks med like mye av hver av kornsortene, så tar du bare ut den totale mengden hver gang i stedet for å blande det sammen hver eneste gang.

[Røverdatter]

Må man ha frø? Sånn at hvis man ikke kan ha i frø så får man aldri til å bake godt brød?

[Tussa]

Opprinnelig lagt inn av Røverdatter, her.

Må man ha frø? Sånn at hvis man ikke kan ha i frø så får man aldri til å bake godt brød?

Det lure i grunn eg også på! Kva med havregryn, er det ok eller "feil"?

[Observatøren]

Eller det ideelle brød:
https://blogg.hioa.no/sykepleiekjell...t-ideelt-brod/

[Magica]

Opprinnelig lagt inn av Tussa, her.

Eg har ikkje Le Creuset i hus... Men sjølve oppskrifta er jo enkel i seg sjølv.

Er det nokre frø eg ikkje skal la ligge i vatn? Ready to go-frø?

l

Du kan bruke jerngryte, ildfastform etc. Try!

[Tussa]

Opprinnelig lagt inn av Saint, her.

Eller det ideelle brød:
https://blogg.hioa.no/sykepleiekjell...t-ideelt-brod/

Absolutt interessant, med unntak av hevetida!

[tinkadott]

Brødet til magica anbefales.
Nå har jeg også fått kjøpt meg slik gryta, magica, så skal teste oppskrifta di!

[Dixie Diner]

Skal prøve Mim sitt brød, det høres genialt ut.
Her er forresten det ENKLESTE brødet jeg har laget noensinne (bortsett fra No knead bread da, men det skal til gjengjeld heve et halvt døgn, men så står man jo ikke og ser på at det heves heller da). Latmannsbrødet!

http://www.veganeren.com/2011/09/latmannsbrdet.html

[Tussa]

Nye brød står og vekse seg store og fine i ovnen. Denne gongen med både kveite, rug og havregryn. Ferskt brød med brunost til kvelds

Om eg no skal prøve meg på en god loff som er god å fryse, kva oppskrift prøve eg då?

Helsing ho som første gang i sitt liv kjøpte sånn 4*2 kilo-mjøl i dag.

[Taien]

Opprinnelig lagt inn av Magica, her.

l

Du kan bruke jerngryte, ildfastform etc. Try!

Jeg har slik ildfast form fra Tupperware...går det an å bruke den?

[Magica]

Opprinnelig lagt inn av Taien, her.

Jeg har slik ildfast form fra Tupperware...går det an å bruke den?

Har hørt rykter om at det går! Har ikke prøvd selv men har lyst. Skal se om jeg får prøvd.

[Nip]

Dette er min favoritt om dagen, lett å lage (frøblanding kan man jo gjøre klart i bokser fra før av så går det veldig fort)


1 liter lunkent vann
1 pakke fersk gjær
650 g speltmel
250 g grovmalt spelt
50 g havregryn
60 g gresskarkjerner (knuses i blenderen)
60 g solsikkekjerner (knuses i blenderen)
50 gram chiafrø
100 g linfrø
1/2 ss salt


Rør ut gjæren i vann, ha i salt og resten av ingrediensene. Bland det hele godt sammen og la det stå til heving under kjøkkenhånkle i ca 30 minutter.

Ha deigen over i to store brødformer - jeg brukte silikonform, ellers må de smøres godt
La det heve under kjøkkenhånkle igjen i ca 40 minutter og sett de inn i forvarmet ovn (225 grader) på nederste rille i 40 minutter. Ta brødene ut av formen sin og legg de "på hodet" og sett de i ovnen på 200 grader i 20 minutter til.

Avkjøles på rist.
http://ninabakke.blogspot.no/2014/10...rd-med-fr.html