Pinnekjøtt - røkt eller vanlig saltet? Tips og triks

[GinaK]

Jeg har laget pinnekjøtt en gang tidligere og har spist det 2 ganger så har egentlig ikke så mye mening om tilbredning eller smak..
Men sist vi spiste det var kjøttet røkt og litt grillet på toppen sånn at det var mye fastere kjøtt og litt sprøtt. Vi likte det alle sammen.

Så har tenkt å ha pinnekjøtt i helgen. Hadde ribbe sist lørdag så prøver desperat å komme i julestemning her.

Hvilken type liker dere best og evt hvilket merke? Andre tips og triks til tilbehør?
(Dere er så flinke til å komme med mange gode tips så stoler på dere. Som denne rosenkålblandingen med valnøtter og bacon til kalkunen ble en helt annen opplevelse av retten..)

[Apple]

Så mange triks har jeg ikke akkurat, men du må ihvertfall huske å vanne det ut!
Ellers liker jeg best urøkt. Henriettes fikk mye skryt i en test i fjor og vi likte det også. På til ud nå til rett over 200 på Mega eller Extra. Griller det litt på slutten, ja. Serverer med kålrotstappe med masse fløte og smør.

[Syrinx]

Jeg er sunnmøring og her er det urøkt pinnekjøtt som gjelder. Mitt tips er å ikke vanne det ut 24-36 timer som det gjerne står på pakkene. 12 timer bruker jeg, uten å bytte vann. Det blir perfekt. (Nå liker jeg at pinnekjøttet er litt salt da.)
Frese det i ovnen før servering er også best.
Merke er mer vanskelig. Vi kjøper gjerne lokalprodusert, pluss at pappa lager selv. Men se etter at det er endel kjøtt på pinnene.

[vixen]

Jeg liker det best røkt. Liker også å gi det en omgang i ovnen etterpå. Bruker ikke mye tilbehør. Bare stappe, godt flatbrød og så bruker vi pølser til for ungene er ikke så glade i kjøttet.

[Tjorven]

Jeg synes urøkt er MYE bedre. Enda jeg vanligvis liker røkt smak på mat.

[gnuri]

Jeg liker også best urøkt, men det er mulig at det er fordi det er det jeg er mest vant til.
Serverer med kålrotstappe, mandelpoteter og vossakorv.
Lar det få en liten tur under grillen like før servering

[Olifant]

Jeg foretrekker også urøkt. Vi er fornøyd med Spekeloftet. Komponenter en pakke vanlig pinnekjøtt med pinnebog. Skjerper det i ovnen før servering.

[Charlie]

Foretrekker røkt, og kjøper pinnekjøtt fra bog, og ikke «ekte» pinner. Pinnekjøttet laget fra bog er det mye mer kjøtt på hver enkelt bit. Kjøper det som passer sånn, tok Gilde i fjor, og det var fint.

Til stappen skjærer jeg opp kålrot, potet, gulrot - gjerne litt pastinakk - osv dagen før, og lar det ligge i vann over natten med noen kvister rosmarin og noen skiver sitron. Heller av vannet neste dag og tar vekk garnityret, og koker som vanlig, derfra.

[løve70]

Jeg liker best urøkt, griller det noen minutter i ovnen før servering. Lager stappe med vaniljestang og gjerne en gulrot og litt rosmarin (og selvsagt fløte og smør).

[Niobe]

Jeg liker begge deler, men holder kanskje en knapp på røkt. Uansett liker jeg å ha stykker av både bog og ribber. Vi griller alltid kjøttet i ovnen etter damping. Jeg liker det litt sprøtt i kantene.

[frukt]

Jeg var innom en Menybutikk og der hadde de pinnekjøtt i større biter som så veldig godt ut. Husker så klart ikke hva det heter, men det var bilde av en sau med svart fjes på pakken. Det har jeg lyst til å prøve for det er litt kjedelig med de lange tynne beina nesten uten kjøtt på.
De har forøvrig og pinnekjøtt av rein.

[veobra]

Jeg liker både røkt og urøkt. Det jeg har spist er så lettrøkt at jeg ikke merker særlig forskjell. Du trenger ikke vanne ut for mye hvis ikke du er veldig redd det sakl være litt salt. Jeg spiste noe i går som var veldig tamt og mistenker at det var vannet ut mer enn jeg liker.

[Che]

Jeg har også samme strategi som Løve - sånn utenom rosmarin.

[GinaK]

Takk for mange svar.
Har lest at det skal ligge i vann i 30 timer og bytte vann en gang men da er det kanskje ikke lurt da.
Noterer 12 timer uten å bytte vann.

Takk for tips om å se etter bog. Fint at det er kjøtt på pinnene.
Men dere som griller det litt, hvor lenge er det under grillen da?
Er det litt som med ribben, på maks grill og følge med? Det er vel bare snakk om kort tid for det skal jo ikke stekes, bare få en stekeskorpe sånn at kjøttet blir litt fast...

Da står vel egentlig bare igjen å velge kjøttypen.

[Syrinx]

Full drus på grillen bruker jeg. Det tar ikke mange minuttene, så må følge med ja. Legg pinnene med fettsiden opp.

[Syrinx]

Dersom du har trykkoker er det totalt genialt til pinnekjøtt foresten. 40 minutter og det møreste kjøttet er klart.

[Hannamoren]

Nja, 12 timer i vann holder lenge. Vi liker best røkt, og kjøper gjerne Henriettes. Kålrabistabbe og poteter til.

[kamp]

Jeg har en venn som koker kjøttet i vann til det løsner fra benet,
Deretter smører hun en langpanne med smør, legge kjøttet på og stekes det i ovnen. Blir vist nok ekstra godt.
Aldri prøvd det selv men kunne vert interessng å prøvd

[gajamor]

12 timer utvanning er alt for lite for meg. Da smaker det jo bare salt.

[Malama]

Urøkt

Jeg er sunnmøring og det til jul er hjemmesaltet og tørket og ikke røkt, akkurat slik vi vil ha det. Mannen vil ha det "skjerpet" i ovnen altså grillet litt, men det vil ikke jeg, så det gjør vi bare med deler av det.

Og ja, vanne ut så lenge som står på posen ga smakløst kjøtt. Vi kjøpte (gilde) og laget en søndag og det var rett og slett altfor tamt etter 24 av de 24-36 timene, så vi skal definitivt ikke gjøre et igjen, til jul pleier vi legge det i vann på kvelden og salte over natta og det er nok ja. Men det har vi mer kontroll på fordi vi vet hvor salt det er så derfor antok vi feilaktig at de som skrev 24-36 timer visste hva de gjorde. Not true.