Gode krydderblandinger til ulike retter

[amo]

Jeg er på jakt etter mere smaker i maten. Ungene er større og jeg er lei av kjøttdeig med salt og pepper.
Gode forslag til fisk,kjøttdeig, svin/kyllingkjøttdeig, laks, hvit fisk, ris, kjøttdeigsaus +++
Har dere lyst å dele kombinasjoner (gjerne mål) som dere liker?

[rajraj]

Jeg er veldig glad i å lage urtelokk når jeg lager fisk i stekeovnen.

Det kan varieres i det uendelige, men her er et utgangspunkt. I en blender har du i:
- fire tørre brødskiver uten skorpe
- en klunk (si tre spiseskjeer, cirka) matolje
- to hvitløksfedd
- fersk chili (her må du justere styrke etter egen preferanse)
- en bunt basilikum
- en bit parmesan
- salt og pepper

Kjør til en paste. Legg et helt fiskestykke (f.eks torsk) i smurt ildfast form og smør blandingen over. Stek på vanlig vis (f.eks. 200 grader i 15 minutter) - et voila!

Jeg varierer hvilke urter jeg bruker og jeg bruker ikke alltid parmesan. Noen ganger har jeg i soltørket tomat også. Og noen ganger en skvis sitron.

[Syrinx]

Ingen mål, men jeg må alltid ha tilgang til rosmarin og hvitløk. Passer til både lam, kylling, svin og kjøttdeigretter.

[kamp]

Kinesisk 5 krydder rub
2 ts fem krydder
2 fedd hvitløk
2 ts olje
¼ ts salt
Litt pepper


Fem krydder
2 ss stjerne anis
2 ss fenikkel mals
2 ts kanel
2 ts pepper
½ ts nellik

Garam masala

1 ss kardemomme
1 ss kanel
1 ts spisskummin
1 ts nellig
1 ts peper
¼ ts muskatt

Curry
4 ss spisskummin
4 ss koriander
4 ss gurkemeie
1 ss kanel
½ ts muskat
½ ts kajenne
½ ts svart pepper
½ ts nellik
½ ts kardemomme



Thai marinerte scampi
2 ts rød chili, finhakket
2 fedd hvitløk, hakket
1 lime, skall + saft
1 ts karri krydder
2 ss ingefær, hakket
1 ss honning
(2 ss fersk koriander, æsj!)
Litt salt
4 ss olje

Bland alt sammen vend inn scampiene. Stek på 2 minutter på vher side. (bruk grill spyd, da er det lett å snu)

Cajun rub
1 ss olje
3 fedd hvitløk
1,5 ts chili pulver
¾ ts spisskummin
¾ ts timian
¾ ts oregano
¼ ts cajenne
¼ ts pepper
¼ ts salt

Bland alt sammen i en bolle. Smør det over kjøttet og la det hvile i 30 minutter før det grilles.
Passer til alt kjøtt.

Rub a Rub (grill 2)

5 ss malt paprika
2 ss salt
2 ss chilipulver
1 ss malt sort pepper
1 ss malt hvit pepper
1 ss tørket oregano
1 ss hvitløkpulver
1 ss løkpulver
1 ts kajennepepper

Bruk nøyaktige mål. Bland alle ingrediensene godt i en bolle.

Ha krydderblandingen i en lufttett beholder.








Grill krydder

2 ss paprika
½ ts curry pulver
1 ss chili pulver
½ ts senneps pulver
1 ts coriander, malt
½ ts pepper
½ ts timian, tørket
1 ts salt
½ ts cajenne pepper
1 ts spisskummin

Bland sammen

BBQ rub
1 ss chili
2 ss paprika
1 ss spisskummin
1 ss koriander
1 ss salt
1 ss løk pulver
1 ss hvitløks pulver
½ ss sennepspulver
½ ss timian
½ ss curry pulver
½ ss allehånde

Creolsk kryddermix

2 ts salt
2 ts løkpulver
2 ts hvitløkspulver
2 ts tørket oregano
1 ts tørket timian
2 ts tørket basilikum
1 ts malt svart pepper
1 ts malt hvit pepper
1 ts cayennepepper
1 ts sellerisalt
5 ts paprikapulver

Passer til hamburgere, fisk, kylling og kjøtt. Den kan også brukes som marinade på kjøtt til grilling, (blandes med olje).

Kylling-krydder

5 ts salt
5 ts paprikapulver
5 ts chili
2 ts spisskummin
2 ts sennepspulver (eller frø som støtes)
2 ts malt ingefær
3 ts malt svart pepper


Bland alt godt, oppbevares i tett glass eller boks.

Kryddermix til sjampinjong

1 ss malt sort pepper
2 ss malt nellik
1 ss revet muskat
1 ss urtesalt
1 ss creolsk kryddermix (oppskrift lenger opp her )

Blandes godt og oppbevares i tett boks eller glass

Bruk denne krydderblandingen på ferske sjampinjonger stekt i smør, det smakte nydelig

Indisk tandoori

1/2 ts hvitløkspulver
1 1/2 ts paprikapulver
3 krm cayennepepper
1 ts malt koriander
1 ts malt spisskummin
1 ts malt ingefær
1 ts salt
1 krm malt kardemomme
1 krm malt kanel

Brukes som tørt krydder
Eller blandes med creme fraiche og brukes som marinade

Urtesalt

1/2 dl fint havssalt
1/2 ts timian
1/2 ts meriam
1/2 ts løkpulver
1 ts sellerisalt
1/2 ts tørka dill
1 krm hvitløkspulver

(Om du tilsetter litt paprikapulver og cayennepepper får du et enda litt mer smakfullt urtesalt)

Alt blandes godt sammen og has i en tett boks eller glass.

Tacokrydder med kanel

4 ss chilipulver
2 ss spisskummin
2 ss tørka løkpulver
1 ss malt paprika
2 ts malt koreander
1 ts hvitløkspulver
1/2 ts malt svart pepper
1/2 ts malt timian
1/2 ts malt kanel

Blandes godt og oppbevares i tett boks eller glass


Gode alle sammen

[Kanutte]

Takk for spennende kryddermiksoppskrifter, kamp! Jeg prøver også å eksperimentere mer, og shopper helst på internasjonale matsentre med mange spennende krydder. Mine nye favoritter er hele korianderfrø, fennikelfrø og sennepsfrø, ristet i olje før man tilsetter løk/hvitløk/ andre grønnsaker.