Sous Vide for nybegynnere

[liefje]

Jeg og mannen elsker begge å lage mat, å eksperimentere, prøve nye ting, finne spennende oppskrifter etc., men sous vide har vi ikke prøvd før. Jammen meg fikk vi det pluss vakumeringsutstyr av sønnen til jul, så nå er vi klare for å lære å lage mat med den. Er det noen av dere som har erfaringer/oppskrifter å dele?

[gnuri]

Vi bruker sirkulator jevnlig. Jeg bare googler kjernetemperatur på det jeg ønsker å lage, og kjører på. For eksempel kalkunbryst som kan bli skikkelig kjipt og tørt blir helt supert i sirkulatoren. Jeg krydrer godt med kryddere jeg liker- som regel hvitløkspepper, salt og noe urter, hiver i en smørklatt og vakumerer.

Jeg tok utgangspunkt i denne oppskriften:

https://helleskitchen.org/garantert-...n-uten-stress/

[liefje]

Men er det liksom bare til sånn langtidskoking på lav temperatur for å nå riktig kjernetemperatur av individuelle kjøtt- eller fiskebiter eller er det noen mer fullstendige retter man kan lage med denne teknikken?

Gjerne også tips om nettsider eller kokebøker som kan gi meg mer informasjon og inspirasjon.

[Isolde]

Jeg bruker det mest til kjøtt. Kan lage grønnsaker også, men er kjøtt jeg bruker det til.
Skal jeg ha mange på biff liker jeg å legge de oppi 1t før, og bare lager god stekeskorpe på rett før servering.

Kylling blir nydelig. Kjøtt til gryer kan bli veldig godt. Lagde biff gryte til 30 gjester med det.

[gnuri]

Jeg bruker det som regel for å få riktig kjernetemperatur, og så bruner jeg det godt etterpå. Blir kjempemørt og godt

[Syrinx]

Brukast stort sett til kjøtt her også. Men eg har kokt poteter og grønnsaker i den. Det funka flnt det.