Stek

[Polkadot]

Jeg har aldri laget stek før. Jeg har fått 1 elgstek og 1 skinkestek i gave som ligger i frysern. Men jeg aner ikke hvordan jeg skal tilberede de. Noen vise koner som kan hjelpe meg her?

[Harriet Vane]

Elgsteken kan du brune i panne med salt og pepper. Legg steken i en lagpanne eller en form. Stikk inn et steketermometer og stek på 175 C til den har en kjernetemperatur på 65 C. La steken hvile opp mot en time før du skjærer i den.

Ikke gjør teite ting som å pakke den inn i folie eller lignende. Da fortsetter steken å steke. Når steken får hvile trekker varmen innover og saftigheten fordeler seg i alle fibrene. Dermed vil ikke steken "blø" når du skjører i den og den blir mør og fin.

Stekepannen eller gryten du brunet steken i koker du ut med en kopp portvin eller hvitvin, 1 liter vann, 1 skrellet løk delt i to og en skrellet gulrot. Ha gjerne i litt timian. La dette syde til det er kokt litt inn, sil og lag saus.

Svinesteken kan du gni inn med fransk sennep, salt og pepper og steke på 180 C til kjernetemperaturen er 90 C.

[Polkadot]

Tusen takk Mim! Jeg formoder at jeg skal tine steken først, da?

Og du? Hvor lang tid bør jeg regne med at jeg bruker på denne middagen?

[Harriet Vane]

Tint og gjerne romtemperert, det blir best.

Jeg vet ikke hvor stor steken din er, men jeg ville ha regnet 3-4 timer, hvorav det er kanskje en times ordentlig arbeid, resten er venting.

[Veronal]

Fortsetter steken å steke hvis man pakker den inn i alufolie?

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av Veronal, her.

Fortsetter steken å steke hvis man pakker den inn i alufolie?

Jepp, det er stekens undergang. Den får ikke hvilt og kjøttsaften får ikke trukket ordentlig utover i kjøttet, mens varmen ikke får trengt innover. Resultatet er seigt og traurig overstekt kjøtt.

[Veronal]

Skal man la den ligge i inntil 1 time på kjøkkenbenken, altså? Blir den ikke kald da?

(Har nemlig alltid tidligere begått alufoliesynden - det har alltid fungert, men som oftest serverer jeg surstek - den er pr. def. mør. )

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av Veronal, her.

Skal man la den ligge i inntil 1 time på kjøkkenbenken, altså? Blir den ikke kald da?

(Har nemlig alltid tidligere begått alufoliesynden - det har alltid fungert, men som oftest serverer jeg surstek - den er pr. def. mør. )

Den blir ikke spesielt kald og det gjør dessuten ingenting. sausen er varm og tilbehøret varmt. Bedre med kald og mør stek enn varm seig stek? Dessuten vil den holde på en del varme, for du skjærer den ikke opp før rett før du skal spise den. faktisk vil den være varmere enn en stek du lar ligge i folie, for den vil nemlig være kald i midten.

[Veronal]

Får prøve denne versjonen ved neste stekanledning.

[Hasselnøtt]

Jeg hadde noe sånt i fryseren en gang, det ble kastet da vi flyttet .

Kan dessverre ikke hjelpe, men ser mitt snitt til å skaffe meg noen tips selv .

[rakka]

Skulle ønske jeg hadd en slik stek liggende i frysen

Hvordan gjør man når man koker ut pannen?

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av rakka, her.

Skulle ønske jeg hadd en slik stek liggende i frysen

Hvordan gjør man når man koker ut pannen?

Da tar du pannen av platen og heller oppi vann, vin eller fløte. Jeg synes at feks et par dl vin og litt fler dl vann er bra. Også lar du det syde til det har sluttet å koke, sil det feks. over i sausen du allerede har laget hvis det er lite eller bruk det som kraft til sausen om det er mye.

[Pamina]

Mim:

Hva anbefaler du som beste kjernetemperatur på en reinsdyrstek?

Kjente jeg ble aldri så lite inspirert her.

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av Pamina, her.

Mim:

Hva anbefaler du som beste kjernetemperatur på en reinsdyrstek?

Kjente jeg ble aldri så lite inspirert her.

60-65 C. kremet sopp, baconsurret rosenkål og mandelpoteter. Namnam!

Hos slakteren kan du kanskje få tak i noen bein til å koke god kraft av.

[Pamina]

Opprinnelig lagt inn av Madam Mim, her.

60-65 C. kremet sopp, baconsurret rosenkål og mandelpoteter. Namnam!

Hos slakteren kan du kanskje få tak i noen bein til å koke god kraft av.

Ååhh - kjenner jeg gleder meg til steklaging. Første søndag etter høstferien blir det reinsdyr på menyen.

Hvis mannen klarer å skyte litt fugl i tillegg, så blir det kanskje noen rypemiddager utover høste også.

[Mani]

Min erfaring er at elg er vanskelig! Vi får flere kilo elgkjøtt levert på døra hver høst, jeg har ødelagt noen av dem før det ble spiselig for å si det sånn.

Elg blir lett tørr. Det jeg har funnet ut som fungerer et å brune den i panne som Mim sier, legge den i stekepose eller lignede (jeg har noe greier fra Tupperware) sammen med sjy eller annen fettholdig væske. Ikke så mye væske da, men gjerne litt grønnsaker også. Dette utgjør en fin basis til saus.

La den steke seg ferdig og som Mim sier; hvile godt før man skjærer den. Jeg pleier da å la den ligge luftig.

Har ingen anelse om dette er det korrekte å gjøre, men resultatet er ihvertfall bedre enn noe annet jeg har prøvd.

[-ea-]

Opprinnelig lagt inn av Nova, her.

Jeg hadde noe sånt i fryseren en gang, det ble kastet da vi flyttet .

E du steike tullat!?!

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av Hattifnatten, her.

Jeg har veldig god erfaring med elgsteik i folie. Jeg bruker å langtiddssteke på ca 75-100 grader i 10-12 timer. Den blir saftig og god.

Men da steker du den i folie, ikke sant? Du pakker den ikke i folie etter at den er stekt?

[Harriet Vane]

Opprinnelig lagt inn av Hattifnatten, her.

Jeg steker den i folie ja.. Pakkker aldri i folie etter at den er stekt..

Jeg ser at jeg leste tråden litt fort.

Mor langsteker roastbiff i folie. Hun gjorde det i mangel av steketermometer, og stekte på 70 C hele natten. Blir bra det også.