Tilbehør til kjøtt og fisk - anyone?

Jeg er litt for snever i nøtta kjenner jeg, for jeg kommer ikke på noe utenom blomkål/brokkoligrateng og blomkålmos.

Noe annet som er godt, ja bortsett fra salat da, det regner jeg nesten ikke med.
Oppskrifter eller tips til noe godt?
Gjerne grønnsaker man ikke bruker såå mye, som squash etc (har ikke sjekket karb.innhold)