Den beste oppskriften på dansk rugbrød

[Pelen]

Og den kan gjerne være så lik United bakeries om det er noen som har smakt det.

Har du en bra oppskrift?

[Mrs. Longbottom]

Jeg har ingen oppskrift, men så et program nettopp hvor den danske damen anbefalte å kna dansk rugbrød med føttene, for å tilføre melkesyrebakterier. Det ga bedre smak, mente hun.

ETA: Jeg er ga nske sikker på det var denne oppskriften:
Old school rugbrød


Her kommer så et rugbrød, med surdej, uden frø og krydring, bare med rug. Hvis man vil, kan noget af rugmelet erstattes af hvede, f.eks. den utroligt velsmagende urhvede Ølandshvede. Faktisk kan al den knækkede rug erstattes af knækket hvede, hvis man ønsker et mildere 'rugbrød'.


Første dag:

• 300 g surdej -
• 9 dl lunkent vand
• 575 g rugmel, hvoraf en tredjedel kan erstattes af hvedemel
• 375 g knækket rug, men man kan bruge knækket hvede eller spelt, hvis man vil
• 2 spsk honning
• 2 spsk groft salt

Rør salt, surdej og honning jævnt med lidt af vandet. Rør resten i og stil det lunt i en skål med et viskestykke over. Hvor længe afhænger af, hvor aktiv surdejen er, men det skal være klart i live, let boblende og hævet op. Som regel er natten over passende, men måske er 6 timer nok.


Næste dag:

• 1 nisseøl, juleøl, maltøl eller porter - 3,5 dl
• 800 g knækket rug, også dette kan erstattes af knækket hvede

Rør øl og kerner sammen med dejen og lad det hæve i 5-8 timer.

Tag surdej fra til næste bagning. Fordel så dejen i 2 rugbrødsforme, foret med bagepapir. det er vigtigt for det færdige brød at man gør sig umage med at få en jævn og glat overflade. Brug en dejskraber, dyppet i vand. Lad brødene efterhæve i 3-4 timer.

Prik overfladen dybt med en strikkepind, eller lille træpind mindst 20 steder, og bag brødene ved 200 grader i lidt over en time. Ved at prikke brødene danner man små skorstene som dampen fra brødet kan slippe ud af. Den vil ellers få skorpen til at lette som et låg, og det gør brødet helt umuligt at skære.

Pak brødene ind i meget fugtige, for ikke at sige våde viskestykker, når de kommer ud af ovnen. Når de er kølet af proppes både viskestykker og brød i plasticposer hvor de ligger til næste dag. Så er brødene meget, meget nemmere at skære.


ellers ligger det fler oppskrifter på hennes hjemmeside
Der kan man og finne oppskriften på surdeigen.

[Nelly]

følger med..