I denne søte juletid

Jeg er klar over at innholdet i denne luken kanskje kommer litt sent i desember til å kunne være til praktisk nytte for leserne. Men hvis dere er litt som meg, så setter dere pris på å lese om og se bilder av gode ting - og kanskje den kan være til inspirasjon for neste jul! (Dessuten, som jeg sa til Toffskij her om dagen, så er det jo ingen som sier at man ikke kan lage konfekt utenom jul! Vi har tross alt masse tiloversblevne ingredienser som burde brukes opp.)

Et lite stykke ut i adventstiden fant Toffskij og jeg ut at et julekonfektverksted jo måtte være tingen for oss. Og da tenkte vi ikke i det hele tatt på å involvere ungene - nei, dette skulle være et verksted for oss, med konfekt for voksne! Jeg fikk omsider påskudd til å kjøpe det sukkertermometeret jeg hadde tenkt på i årevis, og Toffskij googlet oppskrifter på champagnetrøfler til øyet ble stort og vått. Vi handlet inn enorme mengder sjokolade, mandler, melis, smør og fløte, hentet frem brennevin og likør fra langt bak i skapene, satte et par champagneflasker til kjøling og satte i gang.

Jeg skal prøve å rekreere oppskriftene vi brukte. Vi tok utgangspunkt i opptil flere varianter av hver oppskrift, og noen av dem stammer fra det kjente oppslagsverket "Google" og er ikke alltid lette å finne tilbake til. Men jeg har gjort et forsøk, med god hjelp fra Toffskij.

Et par øyeblikksbilder fra kjøkkenet vårt under produksjonen:






Sjokoladetrøfler utgjorde en av hovedstammene i produksjonen vår, og siden slik trøffelmasse jo må avkjøles før man bearbeider den, startet vi med å smelte en hel masse sjokolade og fordele den på ulike skåler. Grunnoppskriften hentet vi fra en bok Toffen hadde med seg; Chocolate! Chocolate! av Mary Norwak, og den lyder som følger, i min oversettelse:

Likørtrøfler

8 ss kremfløte
350 g sjokolade
25 g usaltet smør
2 ss likør

Varm opp fløten til kokepunktet, ta den av varmen og tilsett halvparten av sjokoladen, brukket i biter. Rør til en jevn, glatt masse. Avkjøl litt og rør inn likøren. Avkjøl til massen er fast. Rull den til kuler og dypp dem i resten av sjokoladen, som smeltes over vannbad.

Dagens første store genistrek var champagnetrøflene, som ble laget av melkesjokolade og tilsatt noe mer champagne enn det som tilsvarte mengden likør i denne oppskriften, og i tillegg ble massen tilsatt en bitte liten mengde cognac. (Resten av champagnen drakk vi opp, delvis mens vi lagde resten av konfekten, og delvis til sushien vi etter hvert anskaffet. ) Dette ble satt i fryseren for å bli ordentlig stivt, og det var nok lurt, for det var likevel en noe klissete jobb å lage kuler og dyppe dem i smeltet kokesjokolade (som for øvrig var tilsatt ørlite grann delfiafett for å bli mer tyntflytende). Og disse trøflene ble avsindig gode!


Toffen ruller og dypper champagnetrøfler, som deretter dekoreres med en kunstferdig C for at de skal kunne skilles fra trøflene med, tja, chili?

Vi lagde også en noe større porsjon trøffelmasse av 70 % kokesjokolade. Halvparten av denne ble smaksatt med Cointreau og en knivsodd finrevet appelsinskall - disse ble også meget gode!


Cointreau-/appelsintrøfler

Den andre halvparten ble delt i to, og den ene ble smakt til med chilipulver og den andre med trøffelsalt. Trøffelsaltet mitt var visst blitt litt gammelt, så det ble dessverre ikke så mye mer enn saltsmak. Chili fungerte bra, men det ble litt for skarpt med så mørk sjokolade og så "mørk" tilsetning - å dyppe dem i lys eller til og med hvit sjokolade ville antagelig balansert dem bedre. Kanskje kunne selve sjokolademassen også vært en blanding av melkesjokolade og kokesjokolade.

Den ene faste tingen jeg alltid lager til jul, det er marsipan. Hjemmelaget marsipan er noe av det beste jeg vet, og der er Poden og jeg helt på linje. Jeg siktet derfor mot en ganske stor porsjon, slik at en del av den kunne legges til side for å lage mer barnevennlige saker på et senere tidspunkt. Jeg skåldet 500 g mandler dagen før konfektverkstedet, og vi malte dem på mandelkvernen jeg har arvet etter mormor. Den er veldig fin, men ikke så skarp lenger; jeg tror det snart vil være aktuelt å kjøpe en ny en! "Egentlig" har jeg lært at de malte mandlene skal blandes med like mye melis og så males på nytt, men det gadd vi bare ikke, så det ble en ganske grov marsipan. Men det er jo også godt! Malte mandler og 500 g melis ble håndblandet med ... var det omtrent 4 eggehviter, tro? Det skal bare være nok til at massen holder sammen. Det glapp litt for meg på slutten, så det ble i overkant mye eggehvite i, men det gikk ganske bra likevel.

I alle fall på det som ble dagens andre genistrek, nemlig pistasjmarsipan! Jeg finkvernet en liten 100 grams pose pistasjkjerner med stavmikseren min, og rørte dette inn i en ganske stor klump marsipan. (Jeg har dessverre ikke noe mål på hvor stor denne klumpen var, men jeg tror dette helt klart er en situasjon der det neppe blir helt feil uansett hvordan forholdet er!) Det ble en aldeles nydelig kombinasjon, som naturligvis bare ble enda bedre av å bli dyppet i smeltet mørk sjokolade.

Vagt gusjegrønn pistasjmarsipan

Innlegget fortsetter i kommentaren under.