Jeg vil anbefale deg å bruke et skikkelig steketermometer jeg. Da er det veldig lett å få perfekt stekt kjøtt om du passer på temperaturen. Ville absolutt stekt det som stek. Gni inn steika med godt med salt og pepper. Gjerne viltkrydder om du har det og. Brun den i kjempevarm panne, på alle sider. Bare svi den fort slik at den får stekeskorpe. Det gjør at all saften i kjøttet blir inni kjøttet. Så deler du opp et par gulrøtter, noen løk, og har dette i ei langpanne. Ha oppi noen dl vann for å få litt fukt i ovnen. Følg med sånn at det elltid er vann i forma. Deretter setter du denne nederst i ovnen, legger steika oppå ei rist og setter denne inn i ovnen over langpanna slik at saft fra kjøttet går ned i panna under. Dette "søet" kan du med fordel øse litt av over steika mens den steiker og. Sånn med jevne mellomrom. Mannen min bruker også å legge litt smør på toppen av steika innimellom. Det må være ekte smør da. Vi bruker å steke ca 150 grader. Termometeret bruker å være på 65 grader ca når steika er ferdig. Da blir steika lett lyserosa inni. Men ikke rått. På slutten av steketida må vi regulere litt på varmen som regel, enten fordi tempen øker for fort eller for sent, men det er ikke nødvendig så lenge du ser temperaturen nærmer seg 65 grader når det nærmer seg middagstid. Om du får det travelt skrur du opp varmen. Det tar kanskje et par-tre timer å steike steika di. Vi bruker å ha soppsaus til. Da steker jeg kanskje to-tre løk som jeg finhakker. Steker de på svak varme så de nærmest smelter i panna. Ha det så over i en kjele. Så steker du sopp. Vi bruker mye sopp, en full papirpose kanskje når vi skal ha folk på middag. Del de opp og stek i panna med salt og pepper, og masse smør. Ha det også over i kjelen. Hell over fløte. Vanskelig å si akkurat hvor mye altså. Men en og en halv boks kanskje. Matfløte bruker vi som regel. Kok opp, og tilsett litt sukkerkulør om fargen blir blass. Dette lar du bare stå på svak varme til alt er ferdig. Så når steika er ferdig kan du helle over noe av søet i panna i ovnen over i sausen. Deretter smaker du til sausen med evt salt og pepper om det trengs. Nå lar du steika hvile et kvarters tid før du begynner å skjære i den. Av grønnsaker er det best med asparges til syns jeg. Disse legger du i kokende vann med litt salt i. Bare et par helt ørsmå minutter. Det er også godt med noe rognebærgelè og tyttebærsyltetøy til. Av potet er det jo gull med mandelpotet da. De blir perfekte om du damper dem. Om du har slik dampkoke-kjele. Hvis ikke bør du koke dem med skallet på så du ikke får potetmos. Lykke til! Det er veldig enkelt altså. Og fantastisk godt.
