[Kaz]

I følge min bestemors kokebok: Ragna Knutsens Matstell, som så vidt jeg ser kom ut 1947, så er det flere forslag til selskapsmat:

Forslag til Selskapsmat.

Middagsmenyer.

1.
Fisk i gele, med majones.
Ryper med grønnsaker og franske poteter.
Dypfryste bær.
Kaffe.
2.
Klar buljong med eggeboller.
Kylling med agurksalat.
Is med friske jordbær og kransekake.
3.
Kokt aspareges med rørt smør.
Roastbiff, saus, grønnsaksfat.
Appelsinfromasj.

Forslag til billigere og dyrere mat ved aftenselskaper.

1.
Reker eller hummer med majones.
Ristet franskbrød eller rundstykker.
Hermetisk frukt.
Kaffe med hjemmebakte småkaker.
2.
Fiskebostei, fiskekabaret eller kjøttkabaret.
Franskbrød, rundstykker.
Hermetisk frukt.
Kaffe
3.
Kaldt oppskjær av kokt skinke, rull, leverpostei m.m servert f.eks på et stort fat pyntet mad tomater, agurker, salat.
Rundstykker, grovt brød.
Ost, kjeks, gele.
Fruktsalat.
Kaffe.
4.
Grapefrukt.
Wienerschnitzel med agurksalat og poteter.
Karamellpudding.
kaffe.
5.
Kalde eller varme ryper med kald eller varm saus, varme poteter og grønnsaksfat.
Ost og kjeks.
Hermetiske pærer.
Kaffe.
6.
Ny spekesild med løk, sursyltede rødbeter, ovnsteikte poteter, smørkuler.
Molter, jordbær eller fruktfromasj.
Kaffe.
7.
Smørbrød. Te - melk.
Kjeks - syltetøy eller marmelade.
8.
Spekemat med eggerøre, salat, flatbrød.


Borddekning til selskap.

Til selskap vil engjerne legge mer arbeid på borddekningen enn en har anledning til hverdags.
På et bredt bord tar alt seg penest ut. (Husk det ved innkjøping av spisebord.) Bordet må stå støtt.
60 cm bordplass må en ha til hver person.se over dekketøy og service dagen før, så alt dette er i orden.
Legg først et tykt klede (f.eks eskimotøy) på bordet, og duken oppå dette. På et bløtt underlag ligger duken glattere, og serveringen kan foregå stillferdig.
Legg duken glatt og rett på bordet.
Til borddekorasjoner kan en nytte blomster, speilplatå, lys, bordløpere m.m. Velg den borddekorasjon som passer for årstiden og den spesielle anledningen.
Sett først dekorasjonen på bordet, så salt, pepper, flatbrød m.v.
Spiseredskapene bør en legge slik at gjestene kan forstå hva de skal bruke dem til.


Tok litt av her, men det var morsom lesing. Det er også fine bilder .