[Eia]

Begge deler er stivelse, så jeg tenker at du fint kan erstatte potetmel med maizenna.

Her er lenke til mer informasjon
Den er riktig nok rettet mot kakebaking. Siden du allerede har proteinene i kjøttet, trenger du ikke egg i tillegg for bindefunksjon.

Opprinnelig lagt inn av forskning.no

Med mindre man skal lage gjærbakst, kan nemlig hvetemel som oftest erstattes med maisennamel eller potetmel.

– Det fungerer så lenge man holder seg til luftige kaker, og så lenge man bruker egg i deigen. Hvetemel smaker jo ingenting, så det er ikke smaken folk savner, men konsistensen.

Hvetemel består nemlig av stivelseskorn dekket med proteiner.

Gluten er navnet på det stoffet som dannes når proteinene i melet blir fuktig. Når vann tilsettes vil proteinene glutenin og gliadin trekke til seg vannet, strekke seg ut og bli klebrige. Jo mer man elter deigen, jo mer gluten får man.

Muffins uten egg og melk. (Foto: Bjørnar Kjensli)
Muffins uten egg og melk. (Foto: Bjørnar Kjensli)
Gluten er bra for å få brød til å henge sammen, men for mye gluten i kaker gjør at de kan føles litt for seige og kompakte.

– Maisena- og potetmel består bare av stivelseskorn, og har ikke proteiner i det hele tatt. Det betyr at man får den samme forklistringen av stivelsen når deigen varmes opp, men du får ikke noe hjelp av proteinene. Dette går fint så lenge du har egg i.