[Irma]

Får vel prøve å komme ajour med oppskrifter og bilder på vent.

Ciabatta med hevedeig

12 stk

Hevedeig:
20 g gjær
5 dl vann
5 dl hvetemel

Rør ut gjæren i det kalde vannet. Bland i melet til du får en klumpfri, tyntflytene deig. Dekk bollen med plast og la den stå på kjøkkenbenken i 12-24 timer.

11-12 dl hvetemel
3 dl durumhvete
3 dl vann
hevedeigen
2 ts salt

Bland hvetemelet, durumhveten og vannet sammen med surdeigen i kjøkkenmaskinbollen og elt. For at ciabattaen skal få den rette konsistensen er det viktig å elte godt. Det vil si at eltekroken skal gå i 8-10 min. Så har du i saltet og elter videre i 2-3 min.

Dekk til bollen med et rent kjøkkenhåndkle og la deigen heve til dobbel størrelse. Det tar om lag 45 min. Når deigen er ferdighevet, tar du den over på et melet bakebord, knar den litt sammen og kjevler den ut til et rektangel like stort som stekeplaten din. Legg et kjøkkenhåndkle på stekeplaten og strø på godt med hvetemel. Legg deigen oppå, dekk den til med et annet kjøkkenhåndkle og la den heve i 30 min.

Hvelv deigen forsiktig tilbake på bordet, bruk en skarp kniv og skjær den i 12 biter. Legg brødene over på bakepapir på stekeplaten og stek dem midt i ovnen på 240 grader i 13-15 min.

For å få en sprø skorpe på brødet kan du sette langpannen inn i ovnen samtidig som du setter på varmen. Like før du setter inn brødene til steking, slår du ½ dl vann i langpannen. Det gir en fin damp. Du må ikke bruke mer vann enn dette, for da risikerer du at brødene blir litt svampaktige og nærmest litt kokt på undersiden. Avkjøl brødene på rist.



Pølse- og potetfrittata

2 små poteter, skrubbet
5 ss olivenolje
375 g italienske pølser, flådd og smuldret
1 gulrot, skrelt og hakket
80 g sjampinjonger, i tynne skiver
4 ss hakket persille
6 egg, lett sammenvispet

Kok potetene med skallet på i lettsaltet vann til de blir møre, men ikke koker i stykker. La potetene renne av og skjær dem i biter, men behold skallet på. Leg potetene til side.

Varm 2 ss av oljen i en 26 cm stekepanne på middels varme. Stek pølsekjøttet til det er gyllenbrunt – trekk opp store flak med en tresleiv. Ta opp kjøttet med en hullsleiv og legg det over i en bolle. Ha løk i pannen og fres den gyllen. Tilsett gulrot og fres i omkring 5 min eller til det blir mykt.. Tilsett nok en ss olje. Fres soppen til den er gyllen og all væsken er dampet bort. Smak om nødvendig lett til. Ha innholdet i pannen over i bollen med pølsekjøttet.

Forvarm stekeovnsgrillen til middelsterk varme. Ha resten av oljen i pannen. Pres potetene til de begynner å få gyllen skorpe her og der. Rør inn persille og innholdet i pølsebollen. Stek i et par minutter. Skru ned til middels svak varme. Tilsett egg og rør med tresleiv slik at eggene renner under her og der. Sett pannen under grillen når bunnen har satt seg. Fritattaen skal stivne så vidt nok til at den kan skjæres i stykker. Ikke stek den for lenge, den er best når den fremdeles er litt myk. Serveres varm med godt brød til.



På bildet ser dere kuvertbrød med gulrøtter og timian. Oppskrift ligger i innlegg 78.