Melk inneholder i utgangspunktet laktase, et enzym som bryter ned laktose og dermed kan hjelpe oss å fordøye det. En ulempe med pasteurisering er at laktasen ødelegges. Men i fersk melk skal enzymet være intakt og kan da hjelpe deg å fordøye laktose. Men hvis du skal være helt sikker på å ikke reagere bør du nok syrne melken.