[Harriet Vane]

Henkokte tomater

Rene og kokte glass fylles med så mange tomater det er plass til. Del de store tomatene i minst fire og de små tomatene i to. Stapp glasset helt fullt.

Hell på så mye olivenolje det er plass til.

Ha i salt, pepper og sukker. Til et 3 dl glass: 1 ss salt, 1 ts sukker og litt pepper.

Urter, chili og hvitløk er godt i.

Skru lokket løst på, sett glasset i en ildfast form eller dyp panne fylt med varmt vann. Sett i ovnen på 110 C og la dem stå der i 1,5 -2, 5 timer. Tomatene må falle sammen og se ferdige ut. Ta glassene forsiktig ut og skru ordentlig igjen. Skru av ovnen og la glassene stå i ovnen til de er avkjølt. Vask eventuelt av glassene og sett dem kjølig. De holder et år.

Henkokte tomater kan brukes om pastasaus eller pizzasaus i seg selv, eller som basis eller smakstilsetning i pizza- eller pastasaus. Dryppe noen skjeer med henkokte tomater på ferskt brød sammen med et glass vin og litt hard ost, som manchego, pecorino eller parmesan, eller myk ost, som fersk mozzarella.