[Harriet Vane]

Jeg bener alltid ut lammelår, instruksjonsvideo finner du her:peppernet

Når du har benet ut låret, legger du det flatt i en langpanne. Fyll kjøttet med masse hvitløk, hakket frisk rosmarin, hakket frisk timian, hakket persille, salt og pepper. Bind sammen steken med fargeløs bomullshyssing og gni steken inn med salt og pepper. Sett steken inn i ovnen på 175 C, stekes i ca to timer, til kjernetemperaturen er 65 C.

Kok kraft på bena, dvs legg bena i en stor kjele, ha i en skrellet løk delt i to, to skrelte hele gulrøtter, litt skrellet sellerirot, en kvast timian og en kvast rosmarin. Fyll opp med litt hvitvin og vann til det omtrent dekker bena. Sett på lokk og kok opp. Skum av, og la syde på svak varme mens steken koser seg i ovnen. Når du tar steken ut for å hvile, har du gjort klart en form med poteter som du fløtegratinerer mens du lager saus. Damp noen passende grønnsaker like før potetene er klare. Skjær opp steken. Server med en god rødvin, myntegele og/eller tyttebær.