Sv: Lammelår - tips?
Opprinnelig lagt inn av Maximillia, her.
Hvorfor blir steken bedre på smak når man bener den ut?
Jeg pleier ofte å steke lammelåret helt, og jeg syns det smaker utrolig godt. Jeg bruker en Jamie-oppskrift med masse hvitløk, sitron og rosmarin. De gangene jeg har surret stek uten ben syns jeg ikke smaken er noe bedre.
Jeg bener ut for å få ben til kraft og ha mer kontroll over kjernetemperaturen. Også blir det lettere å skjære. Mer smak blir det ikke. Ikke mer lammesmak i hvertfall.
__________________
“Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.”
― Dorothy L. Sayers
|