[Irma]

5-kornbrød (med lite gjær)

Trinn1
3 ½ dl kokende vann
180 g hel rug
70 g hvete helkorn
70 g solsikkerkjerner
50 g sesamfrø
50 g linfrø

Legg alle ingrediensene i kokende vann. De vil da klistre seg og bli seige, slik at de binder seg bedre i deigen. Dekk bollen og la blandingen stå på kjøkkenbenken i minst to timer, eller til det har blitt kaldt.

Trinn 2
1 liter vann
1100g hvetemel
150 g sammalt hvete, grov
150 g sammalt rug, fin
40 g havsalt
25 g gjær

Bruk romtempererte råvarer, vannet skal være godt lunkent ca 30 grader. Bland alle ingrediensene, men hold igjen en dl vann til senere i elteprosessen. Kjør deigen i ca 4 min på sakte fart. Deretter øker du hastigheten og kjører deigen i 5 min til. Når du har økt hastigheten tilsettes resten av vannet litt etter litt i små mengder. Deigen er ferdig eltet når det er smidig og har blank overflate. La deigen hvile i ca 1,5 time. Del deigen i fire emner som du lar hvile på kjøkkenbenken i 20-30 min. Deretter slår du opp emnene til brød, ruller disse i romtemperert vann, og deretter i en blanding av samme type frø og kjerner som du har i deigen. Legg brødene i en smurt form, eller på en plate med bakepapir. Hev brødene til dobbelt størrelse. Stekes i nederste del av ovnen på ca 220 grader i 30-45 min til de er gyllenbrune. Avkjøles på rist.




Pølser med stiv frakk (uten gjær)

4 kokte kjøttpølser (eller andre krydrede pølser)
2 ss fransk sennep
1 ss tørket basilikum
1 ss tørket oregano
4 ss soltørkede tomater
½ ts grovmalt pepper
½ ss revet sitronskall

Deig
1 ½ dl vann
100 g smør
1 ts salt
400g hvetemel
1 egg

Lag først deigen: Kok opp vann, smør og salt. Ha melet i en bolle og hell det kokende vannet over. Rør deigen sammen. Kna inn halvparten av det sammenvispede egget. La deigen hvile under et fuktig håndkle.

Trekk skinnet av pølsene. Smør dem med sennet. Rør sammen krydderurter, soltørkede tomater i små biter, pepper og sitronskall i en bolle.

Kjevle ut deigen til en halv centimeter tykk leiv. Del den i fire. Dryss krydderblandingen over deigen og klem den inn i deigen ved å kjevle over en ekstra gang. Legg pølsene på deigen. Pensle deigkantene med litt egg eller vann for å få limt sammen i skjøtene. Pakk inn pølsene og legg dem med skjøten ned på en stekeplate med bakepapir. Blir det litt deig til overs, kan den brukes til dekor. Pensle deigpølsene med resten av egget.

Stek pølsene på 180 grader i ca 20-25 minutter. Server med f.eks en tomatsalat.




På bildet har vi vises en "dette-har-vi-i-skapet-variant", med kyllingpølser og uten sitronskall og soltørkede tomater. Det blir nok mer smak av f.eks krydderpølser slik det framgår av oppskriften, så vi følte for å bruke ketchup som dip i tillegg. Smakte kjempegodt!