Vis enkelt innlegg
Gammel 14-09-06, 18:36   #8
Harriet Vane
Epikur
 
Harriet Vane sin avatar
 
Medlem siden: Sep 2006
Innlegg: 26.343
Blogginnlegg: 419
Harriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme omHarriet Vane har et rykte de fleste bare kan drømme om
Standard

BARNEKYLLING

Indiskinspirerte kyllingvinger til de små (kyllingvinger av typen rå, frossen og ubehandlet får man ofte på tilbud på OBS og lignende)

1,5 kg kyllingvinger, tinte
1 ss salt
4 store, grønne syrlige epler
ca. 2 ss karri
ca. ½ dl soyasaus av Kikkoman-typen
litt soya- eller rapsolje

Tørk kyllingvingene med kjøkkenpapir. Ha på salt og gni det godt inn i skinnet. Fordel en liten skvett olje i en langpanne og ha vingene oppi.
Riv eplene grovt på rivjern og ha epleraspet i et dørslag el. Prøv å presse ut mest mulig væske. Ha det over i en bolle, dryss på karri, hell på soyasaus og bland det sammen.
Bland eple- og karriblandingen med kyllingvingene i langpannen, bruk hendene. Fordel så vingene jevnt utover i pannen.
Stek vingene i ovn på 200 grader til de er møre og godt brunet- ca 30 minutter, snu litt på dem et par ganger underveis

DIP
1 beger yoghurt naturell
1 ts malt spisskummin/"jeera"
1 fedd hvitløk
litt salt
litt sitronsaft
litt mynte, frisk eller tørket

Press eller knus og finhakk hvitløken. Rør hvitløken, samt spisskummin, salt, sitronsaft og mynte ut i yoghurten. La den stå en stund slik at smakene får trekke inn.
Server med yoghurten som dip, sammen med nanbrød eller loff.

Fiskegrateng
600 g torskefilet
3 ss smør
3 ss hvetemel
½ l melk
salt, pepper
muskat
200 g makaroni, gjerne fullkorn
2 eggeplommer
2 eggehviter
1-2 never knust kavring/brødrasp/griljermel
Skjær torskefileten i terninger. Varm smør i en kasserolle og tilsett hvetemel. Spe med melken under omrøring til en glatt saus. Ta sausen til side og rør inn eggeplommene. Smak til med salt, pepper og muskat. Kok makaroni. Sil av vannet. Ha makaron og fisken i en smurt ildfast form , hell sausen over og bland forsiktig. Pisk eggehvitene stive og vend dem forsiktig inn i blandingen. Strø brødrasp over og stek i ca 30 minutter på 200 ºC.I mens koker du poteter, rasper gulrøtter (hell gjerne over litt appelsinjuice eller saften av en appelsin, og strø over noen rosiner) og smelter smør. Jeg liker smøret best når det er litt brunt, men hver sin smak.

Mims Middagspai:

ca 3 dl hvetemel
1 dl sammalt hvetemel
en real smørklatt
+ kesam til fast deig
havsalt

arbeid sammen deigen, ta den rett i paiformen, og sett formen i frysen mens du setter ovnen på 200, og lager fyllet. Etter 10 min i frysen setter du paien i ovnen og blindsteker i 15 min. Etter tips fra et hefte om Kesam penslet jeg paiskallet med litt eggehvite (skill ett av eggene, før du mikser alt sammen igjen til eggeblandingen). Da holder bunnen seg sprø.

Fyll:
1 pk skogsbacon i biter/evt to kyllingfileter i biter
1 liten rødløk i strimler
1/2 pakke ferske aspargestopper
noen små brokkolitopper
Stekes i panne uten fett

Hadde dette i paiskallet, i tillegg til en liten pakke apetina fetaost med hvitløk og oliven. litt revet ost, 4 sammenvispede egg, litt matfløte, salt og pepper, en neve halve cherrytomater, 20 min i ovnen.

Salat av hjertesalt, tomater, agurk i biter og dressing av litt olivenolje, skall av en revet sitron, sitronsaft, salt og pepper.

Paien kan lages dagen før og lunes mens du lager salat dagen etter.

Mims kjappe pitabrød med kylling og salat.

2 kyllingfileter i små biter, stekt med 1 ts paprikapulver, 1/2 hakket chili, 2 fedd hvitløk, 1 løk, salt. Når kyllingbitene få stekeskorpe hadde jeg over bittelitt vann og la det koke inn, det gjør kyllingbitene veldig saftige. Litt crispisalat, cherrytomater delt i fire, mais og paprika i små biter, rømme eller kesam. Kjapt, sunt og lettvint


Madam Mims nydelig lammegryte.

Stek 1 kilo oppdelt lammebog (med bein) i en stor jerngryte i litt smør og olje. Vend litt på bitene så de ble brunet på alle sider, sider. Ha i tre løk, skrellet og delt i to, 6 hele fedd hvitløk, to gulrøtter i store biter, 2 laurbærblad, 1/4 potte rosmarin i hele kvister, 1 dl rødvin og vann til det dekker kjøttet. Kok på svak varme (husk å skumme) i 2-3 timer. Plukk opp kjøttet og sil kraften.

Skjær kjøttet i passe biter, lag saus med litt smør, mel og spe med kraften, smak til med salt, pepper, fransk sennep og ha i lammebitene.

Lag rotmos av kålrot, gultor, poteter og sellerirot, litt smør og fløte og pepper og salt, og server med dampet brokkoli og tyttebær.

Mims Mexicanske festmåltid til (minst) 6
to store pakker fajitas varmes i ovnen inni folie

Fyll 1)
400 svinefilet eller annet strimlet svinekjøtt stekt på sterk varme, skru ned når et er blitt brunt, ha i en hakket vårløk og en neve hakket koriander, 1 ts spisskummin, 1 ts paprika og og bittelitt salt. Stek videre på svak varme til det er gjennomstekt.

Fyll 2)
400 g karbonadedeig stekes med 1/2 hakket løk og 1 boks bønner, ha i 2 ss tomatpure, en kopp vann, 2 ts spisskummin og salt etter smak.

(man kan evt lage et kyllingfyll istedet eller i tillegg)

Ostesaus:
2 fess hvitløk, 1 hakket løk, 2 bokser hermetiske tomater kokes opp. Ha i 1-2 ts spisskummin, 1 hakket chili uten frø, litt salt, 1 ss sukker, litt pepper og kok inn i 5 minutter. Ta kjelen av varmen og rør inn 1 boks philadelphia og 200 g revet cheddar. ha i en neve hakket koriander, og la gryten stå på svak varme. Viktig med slipp-belegg i kjelen!

Guacamole:
2 avocado, 2 ss rømme, 1 fedd hvitløk, 1 neve persille, litt korander og 1 vårløk moses med stavmikser.

I tillegg: salat, tomater og agurker i biter, rømme.

Da er det bare å ta seg en fajita, smøre på med masse ostesaus, ha på kjøtt, grønnsaker, guacamole, rømme etc og ete seg sprekkmett!

Mims Moussaka
2 fedd hvitløk
1 løk i småbiter
400 g lammedeig
4 poteter i skiver
1/2 aubergin i skiver- delt i to
1/2 squash i skiver delt i to
1 boks hermetiske tomater
2 ss tomatpure
frisk mynte
frisk rosmarin
salt og pepper

Blanket løk og hvitløk i litt olivenolje, brunet kjøttet (utmerket kjøtt fra kjøttbutikken, smakfullt og helt uten salt og vann)
Deretter hadde jeg i grønnsakene, tomater og tomatpure, krydret, og lot det hele koke mens jeg lagde ostesaus av litt smør og mel, noen dl melk, salt og pepper, hadde i en neve raspet ost.
I en ildfast form tømte jeg lamme-tomat-grønnsakblandingen, strødde en liten pakke apetina feta med paprika over, hadde ostesausen på toppen og gratinerte i ovnen i 30 min. Serverte med grønn salat.

Fylt ovnsbakt ørret

Fyll en hel ørret hakket vårløk/purre, øko sitronskiver, hakket dill, salt og pepper, pakk i folie og stek den på 190 C' i 55 minutter.

Server med kokte økopoteter, dampet brokkoli, dampede sukkererter dampede gulrotskiver (lettsaltet kokende vann, litt smør, kok grønnsaken i ca 2-3 minutter, sil og server)
urterømme av lettrømme med div hakkede urter: feks persille, timian, dill, gressløk, + salt, pepper, sukker og litt sitronsaft

Gode muffins

200 g hvetemel
90 g smeltet smør
2 ts bakepulver
2 ts salt
80 g raspet gulrot
60 g raspet søtpotet (kan erstattes av gulrot)
125 g raspet cheddar
1, 3 dl melk
1 lett vispet egg.

Alt blandes, sett med to skjeer 12 muffins enten i store former eller rett på smurt plate. Stekes 25-30 minutter på 175 C.

Serveres varme med div ost. Særlig godt med krydderoster og andre smakssterke oster.

__________________
“Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.”
― Dorothy L. Sayers
Harriet Vane er ikke aktiv   Svar med sitat