[Pamina]

Dette er riktig nok til indrefilet av kalv, men fremgangsmåte og tilbehør passer jo til kalv uansett.

Filet Oscar til 4

Denne retten passer også veldig godt servert med reker og asparges om sommeren. Bon appétit!

Tidsforbruk: 20 - 40 min
Vanskelighetsgrad: middels
Porsjoner: 4

Ingredienser:
400 g indrefilet av kalv
salt og pepper
2 ss smør til steking
1 stk. kokt brokkoli i buketter
8 skive røkt skinke
8 stk. digre frisk sjampinjong

Choronsaus:
2 stk. sjalottløk
8 stk. hel hvit pepper
2 stilk frisk estragon
2 ss frisk kjørvel
3 ss estragoneddik
250 g smør
2 stk. eggeplomme
salt og pepper
2 ss tomatpuré


Fremgangsmåte:
Saus:
Hakk løk og knus pepperkorn. Kok løk og pepper sammen med estragon og kjørvel i eddik (du kan godt bruke hvitvinseddik istendefor estragoneddik) til det er ca. 1 ss væske igjen. Sil væsken og ta vare på den. Smelt smøret. Ha eggeplomme i en bolle og sett den i kokekar med 60 grader varmt vann. Visp eggeplommen med ørlite salt til lys og luftig, tilsett silt væske og visp kraftig til plommen begynner å tykne. Spe med smør under stadig omrøring, først dråpevis, så i tynn stråle. Hvis sausen viser tegn til å skille seg, reddes den ved å røre inn litt vann. Ta bollen opp fra vannbadet. Smak til med salt, pepper og tomatpuré. Holdes forsiktig varm i vannbad. Skal IKKE koke.

Rens sopp og skjær rutemønster på toppen av hattene. Stek dem gyldne i smør. Rull kokte brokkolibuketter inn i skinke.

Renskjær de to filetene (à 100 gr hver), salte og pepre og stek dem i smør et par minutter på hver side. Serveres med små nypoteter eller råstekte poteter, og gjerne flere grønnsaker