Sv: Focaccia: bake i kveld, sette deig i kveld og bake i morgen, eller stå opp i otta
Langtidshevingen erstatter eltingen; elting utvikler glutenettet i melet/deigen, svært lang hevetid gjør det samme. Å utvikle glutennettet er viktig for å få luftig og spenstig gjærbakst.
Jeg baker bare eltefritt. Jeg synes det smaker bedre (smaken i melet får utviklet seg), og det er en del som tyder på at det er bedre mht. næringsopptak. Dessuten slipper jeg å planlegge nøyaktig når jeg skal bake ut brød; deigen kan stå og heve i 10-20 timer (mer går også bra) så man tar det litt når det passer. Etterhevingen tar litt mer tid, men ikke så mye.
__________________
2010  2012
|