[arrow]

Jeg er ikke ekspert på surdeig, men jeg vet mange velger økologisk mel, ofte siktet rugmel når de lager starten. Rester av plantevernmidler, soppgifter og lignende har vist seg å kunne påvirke surdeigskulturen. Man er også prisgitt den mikroflora som fins i omgivelsene når man lager surdeigsstarten. I ditt tilfelle ser det jo ut til at din funker bra? Hvor mange dager brukte du på å lage den? Generelt; jo lenger brødene står til hev jo surere blir de. Det kan blir for sure noen ganger. Trikset er å finne en balanse og jeg er selv kun på utforskningsstadiet. Jeg tror tommelfingerregelen er at deigemene skal heve til dobbel størrelse før de går i oven. Jeg har sett noen heve brødene 2 timer før steking, andre 4-6, noen over natten. Jeg antar det kommer an på oppskriften.