Skalldyrsuppe
en kilo ferske blåskjell, 1/2 kilo reker med skall, noen sjøkreps (ikke nødv,)
1/3 l. matfløte
2 glass hvitvin
to gulrøtter skåret julienne (småbiter, fyrstikkbiter)
en hvitløk delt i to på tvers
3 sjalottløk, finhakket
finhakket persille
finhakket dill
smør
olivenolje
vann
Rens rekene, ta vare på skallet
skrubb blåskjellene rene, og kast åpne og skadede skjell.
Kjele 1) smelt litt smør og olje, ha i halve hvitløken og halvparten av sjalottløken. ha i reke (og evt sjøkreps-skall), rør til løken er blank, ha i et glass hvitvin og litt vann, kok i 20 min, sil av kraften i et litermål, og kast skallet.
Kjele 2) ha i smør, olje og hvitløk, gulrot og stek på middels varme til løken er blank, skru opp til full guffe, ha i blåskjell, hvitvin og ha på lokk. Damp i 3 minutter til alle skjellene har åpnet seg.
Nå kan du gjøre to ting:
1) Sil fra denne kraften også, og ha blåskjellene i en bolle. Lag jevning av smør og mel, spe med reke og blåskjellkraften, ha i fløten, smak til med pepper og ev salt, rens blåskjellene og legg disse og rekene i en suppeterrin. hell over suppen når alt er klart til servering, server med loff/landbrød og hvitvin.
2) Lag jevning av mel og vann i et glass, rør inn i rekekraften, helle denne opp til blåskjellene, og server fra gryta. rekene legger du i suppetallerknene, eller lar folk forsyne seg med sjøl. Loff og hvitvin
__________________
“Time and trouble will tame an advanced young woman, but an advanced old woman is uncontrollable by any earthly force.”
― Dorothy L. Sayers
|