[Harriet Vane]

Prinsefisk
Hysefilet rullet i mel,salt og pepper stekt i smør på panne, legges i en ildfastform og haes i stekeovnen mens man lager hvit saus. Hvit saus helles over fisken og serveres med kokte poteter og gullerøtter
Variant1)
1 kg renset torskefilet/hysefilet uten skinn
vann
salt
Saus:
2 ss smør
2 ss hvetemel
1 dl fløte
2 eggeplommer
litt muskat
hvit pepper
2 hardkokte egg
reker
grønn asparges
FREMGANGSMÅTE:
Del fiskestykkene i porsjonsstykker. Er det småtorsk så beregn en halv filet pr. person. Disse rulles sammen og bindes opp med bomullshyssing.Trekk fisken i godt saltet vann til den er så vidt gjennomvarm.
Saus:
Lag jevningen av smør og mel. Spe med en halv liter av kokevannet.Kok sausen i noen minutter. Smak til med hvit pepper og litt muskat.Bland fløte og eggeplommer. Slå dette forsiktig i sausen mens du rører. Nå skal ikke sausen koke mer.
variant 2:
750 g filet av hvit fisk
5 dl vann
1 ts salt
1 ts eddik
Saus:
30 g smør
25 g hvetemel
2 dl fiskekraft
3 dl husholdningsfløte
2 eggeplommer
1 ts sitronsaft
Til pynt på fatet:
200 g reker
1liten boks asparges
2-3 gulrøtter
1 persillerot
2 dl grønne erter
persille
Rens fisken og filéter. Ta av skinnet og kok kraft på skinn og ben. Varm asparges og kok grønnsakene knapt møre.
La filétene trekke i kraften i ca 10 minutter. Lag en fyldig saus og jevn den med eggeplomme. Sausen må ikke koke etter at eggeplommene er tilført. Smak til med sitronsaft.
Legg fiskestykkene på fatet sammen med litt av rekene og grønnsakene. Slå sausen over og pynt med resten.