[Libra]

Luftig gjærbakst krever tid og kjærlighet. Først og fremst må deigen eltes lenge, ca 20 i maskin. Når den er eltet ferdig skal deigen være litt klissete. Ta deigen ut av bollen og smør bollen med bittelitt nøytral olje eller sånn stekespray. Legg deigen tilbake i bollen og dekk til med plast. La deigen heve til dobbel størrelse - på et normaltemperert og lunt sted. Ikke fremskynde heveprosessen med å sette den varmt (som f.eks golv med varmekabler). Har du tid så kan du gjerne ta en dobbel heverunde, det vil si at når deigen har hevet til dobbel størrelse "bretter" du den ved å ta tak i en ende og strekke den mot midten, gjør dette fra 2-3 siden. Deretter lar du den heve på nytt. Denne runden er ikke avgjørende, men jeg synes det har god effekt. Når deigen er ferdighevet deler du den og former du forsiktig brød, ikke elt - bare form. La de etterheve mellom 30 - 60 min før du steiker.

Aller viktigst er uansett at deigen skal eltes lenge. Du kan sjekke deigen ved å dra i den, den skal minne om sånn som tyggis er når den blir dratt i.