[gajamor]

Opprinnelig lagt inn av Harriet Vane, her.

Torskebiter dyppet i mel, pisket egg og krydret griljermel. Karri, paprika, kajennepepper er en favoritt. Stek i panne. Server med erter, poteter og remulade.

Ellers bruker vi dampovn og sous vide mye på fisk, da trenger man lite fett, fisken blir perfekt og smaker bare godt. Min erfaring er at fersk smaker "mindre" eller bedre enn frossen, og at har du frossen fisk må du la den tine langsomt.

Fersk fisk smaker mindre/bedre. Den fisken du får i fiskedisker i Oslo er som regel en del dager gammel. Da er det bedre å kjøpe "trålerfrossen" fisk.

Melk er et gammelt triks for å fjerne vond smak, særlig transmak. Jeg ville derfor sett på ulike typer fløtesauser, gjerne godt krydrete. Fiskesupper med fløte pleier nesten alltid å bli bra, uansett kvaliteten på fisken man har i.