Sv: Hvordan lage skikkelig god biff?
Jeg sugde til meg bifftipsene til Tom Victor Gausdal på frokost-TV forrige uke. Har prøvd to ganger, og biffene blir perfekte!
-velg så "gammelt" kjøtt som mulig. Utløpsdatokjøtt er det beste
-ytrefilet som er godt tilberedt er bedre enn indrefilet
-legg kjøttet på benken en time før steking så det har romtemperatur
-pepre kjøtte på begge sider, ikke salte. Brent salt er ikke godt!
-Velg helst en jernstekepanne, da blir stekeskorpen best
-Full guff på varmen og smaksnøytral olje som tåler høy varme i pannen
-Stek pen stekeskorpe på begge sider
-Ta pannen av varmen, la tempen synke litt og ha i en stooor klatt meierismør
-La biffen surre først på ene siden og så på andre på lav varme i smøret, type varmetrinn 3 av 10
-Steketermometer for medium stekt biff; alarm på ca 55 grader- da legges biffen over på en stekefjøl til temperaturen øker til ca 60-62. Når tempen har sunket til ca 58 igjen er biffen klar til å skjæres opp |