[Harriet Vane]

Jeg tror ikke svaret er å brune mel og smør "skikkelig", for da smaker det gjerne svidd, og svidd mel er kanskje noe av det vondeste som fins. Du må bruke lite mel og sausen må koke litt. Da blir du kvitt melsmak. Salte lite, ettersom buljong ofte har salt allerede. Bruk gjerne kraft du har laget selv, da kan du styre saltinnholdet bedre. Smak underveis, det er eneste løsning!

Jeg smelter smør, en passe klatt, kanskje i underkant av 50 g. Og så har jeg i 3-4 ss hvetemel. Jeg rører dette sammen og rører mens det begynner å lukte litt paideig. Så sper jeg med 3-5 dl. kokende vann blandet med buljong eller kraft. (ta litt og litt, så den blir passe tykk) Jeg bruker helios-buljong, for den er uten glutamat. Jeg har i litt melk og fløte (1/2- 1 dl), litt negro for farge og smaker til med salt og pepper.