Macarons

[Tammen]

Jeg bokstavelig talt sikler.
Sikler samtidig som en velkjent hunger sluker alt av slankehysteri, sunnhetsbestrebelser og alskens fikse ideer om et bedre liv. Sukkersuget er en realitet som ikke akter å forlate meg før jeg hengir meg fullstendig. Glem tilbakeholdenhet og skrupler.
Hvorfor så mye dramatikk? Jo, jeg planlegger en liten juleoveraskelse til min lille horde av sukkergale bekjentskaper, og snublet over en fjærlett diamant.
Noen som har laget dette før?

Uansett, oppskriften må deles med folket.

Macarons



(Foto: Jonas Haarr Friestad)




Nok til 52 små, doble macarons:
100 g skåldede, malte mandler
3 dl melis, 180 g
1/2 vaniljestang
80 g eggehvite, av 2-3 egg
1 ss sukker

Makroner:
Sett stekeovnen på 175 grader, ikke varmluft.
Bland finmalte mandler med melis og frø fra vaniljestangen.
Visp eggehviten litt og tilsett 1 ss sukker mens du visper fram til marengs.
Vend inn marengsen i mandelblandingen.
Farg eventuelt ¼ av massen med gult, rødt og grønt – bringebærpuré, pasjonsfruktpuré eller pistasje. Ta vare på ¼ av massen ufarget.

Ha massen i sprøytepose, én og én farge.
Sprøyt på bakepapir store som en 20 kr-mynt, 26 av hver farge.
La dem hvile på brettet i romtemperatur minst 10 minutter, gjerne en halvtime, før stekingen. Dermed unngår du at kjeksen sprekker.
Stek midt i forvarmet ovn cirka 11 minutter. Avkjøl på platen.

Smørkrem:
1 eggeplomme, 30 g
2 ts sukker
1 1/2 dl sukker, 140 g
3/4 dl vann
150 g smør med romtemperatur
1/2 vaniljestang
1-1 1/2 ss bringebærpuré
1-1 1/2 ss pasjonsfruktsaft
evt. 1/2 ts pistasjeessens

Visp eggeplomme et par minutter og tilsett 2 ts sukker mens maskinen går.
Sukkerlake: Kok opp 1 1/2 dl sukker og 3/4 dl vann til 122 grader. Bruk termometer hvis du har.
Hell sukkerlaken over eggehvitemassen mens du visper. Fortsett vispingen på lav hastighet.

Rør smørkremen myk med frø fra den halve vaniljestangen.
Del kremen i 4 og rør i de ulike smaks- og fargetilsettingene, 1/4 av hver. Den siste fjerdedelen kan smaksettes med bare vanilje.
Sprøyt en klatt smørkrem på makaronene og legg dem sammen som en sandwich.

Hentet fra dinmat.aftenposten.no

[Tammen]

Ingen som har prøvd å lage dette før?