Spørsmål om brødbaking og brøddeig (og heving og sånt)

Hasselnøtt · 02-11-08, 22:43

Jeg har funnet ut at jeg liker å bake brød, og jeg får det stort sett til. For å, hva skal jeg si, bedre skjønne hva jeg egentlig driver med, lurer jeg imildertid på følgende:

Er det noen regel på hvor mye hvetemel (el.spelt) det bør være for at deigen skal heve passe godt? Er det ikke sånn at dette er melsorter som er "letthevelige"? Jeg erfarer i hvert fall at jo grovere brød, jo mer kompakt. Nå liker jeg forsåvidt det, men det er noe med å ikke servere murstein til familien. Jeg jobber med å finne balansen.

Hvorfor skal man egentlig elte deigen etter at den har hevet i bollen? Jeg bare trykker den ned i formene, det fungere jo, men det må vel være en grunn til at man egentlig skal elte den først?

Hva skjer om man elter for lenge?

02-11-08, 22:43	#1
Hasselnøtt Sliter med tastaturet Medlem siden: Sep 2006 Innlegg: 5.207	Spørsmål om brødbaking og brøddeig (og heving og sånt) Jeg har funnet ut at jeg liker å bake brød, og jeg får det stort sett til. For å, hva skal jeg si, bedre skjønne hva jeg egentlig driver med, lurer jeg imildertid på følgende: Er det noen regel på hvor mye hvetemel (el.spelt) det bør være for at deigen skal heve passe godt? Er det ikke sånn at dette er melsorter som er "letthevelige"? Jeg erfarer i hvert fall at jo grovere brød, jo mer kompakt. Nå liker jeg forsåvidt det, men det er noe med å ikke servere murstein til familien. Jeg jobber med å finne balansen. Hvorfor skal man egentlig elte deigen etter at den har hevet i bollen? Jeg bare trykker den ned i formene, det fungere jo, men det må vel være en grunn til at man egentlig skal elte den først? Hva skjer om man elter for lenge?