Knallgod Bolognese-saus!

Dixie Diner · 19-03-10, 21:17

Jeg og mannen prøver stadig ut nye sausoppskrifter til pasta, og i dag da min italienske svigerfar skulle komme på middag her, fant jeg ut at jeg skulle prøve en Bolognese-oppskrift fra en gammel, italiensk kokebok jeg har liggende. Den er vel egentlig ganske standard, men inneholder noen ting jeg ikke har brukt i pastasaus før, og den var virkelig snadder! Jeg tilsatte litt tomatpuré i tillegg selv om det ikke skal være det i denne, og jeg sløyfet rødvinen siden Ica ikke selger sånt.
Min "liker ikke disse grønnsakene"-seksåring spiste med stor appetitt og merket verken løken eller sellerien eller noe som helst. Man må altså ikke mose grønnsakene for at de skal bli "umerkelige".

Denne sausen er tidkrevende men enkel, og verdt det!

1 kg karbonadedeig/kjøttdeig (kan godt halveres altså)
1 stor løk
2 skrelte gulrøtter
2-3 fedd hvitløk
1 selleristang (jeg liker ikke det, men kjente det ikke i retten)
1 1/2 dl rødvin (jeg brukte kjøttbuljong)
1 1/2 dl melk
4 skiver bacon
4 1/2 dl bokstomater (ca. halvannen boks, holder sikkert med 1)
3-4 ss tomatpuré (ikke i originaloppskriften)
1/2 - 1 ts muskatnøtt (viktig, dette gjorde virkelig susen!!)
Salt, pepper, oregano, sukker (1 ss)

Finhakk grønnsakene. Gulrøttene skjærer jeg i tynne staver først, så små biter, da får du lekre, små terninger. Revet blir ikke det samme altså. Klipp eller skjær baconet i småbiter. Fres alt i en stekepanne og ha i en skål. Brun kjøttdeigen, tilsett grønnsakene og rør godt. Ha i kjøttbuljong eller rødvin og la det koke inn (et kvarter, ca?). Krydre med salt og pepper.

Tilsett melk og revet muskat og rør godt. Kok videre til melken har kokt helt inn i kjøttblandingen. Tilsett tomater, tomatpuré, sukker og oregano. Skru ned varmen til laveste (jeg brukte nest laveste) temperatur og la det syde videre uten lokk i 2 - 2,5 timer. Rør inninellom.

Serveres til nykokt spaghetti, med masse revet parmesan over og en god salat ved siden av. Jeg hadde hvitløksbaguetter (fy så usunt) til.

Denne sausen er også ypperlig til lasagne eller på pizza.

19-03-10, 21:17	#1
Dixie Diner Nymotens gammeldags Medlem siden: Sep 2006 Hvor: Stavanger Innlegg: 43.980	Knallgod Bolognese-saus! Jeg og mannen prøver stadig ut nye sausoppskrifter til pasta, og i dag da min italienske svigerfar skulle komme på middag her, fant jeg ut at jeg skulle prøve en Bolognese-oppskrift fra en gammel, italiensk kokebok jeg har liggende. Den er vel egentlig ganske standard, men inneholder noen ting jeg ikke har brukt i pastasaus før, og den var virkelig snadder! Jeg tilsatte litt tomatpuré i tillegg selv om det ikke skal være det i denne, og jeg sløyfet rødvinen siden Ica ikke selger sånt. Min "liker ikke disse grønnsakene"-seksåring spiste med stor appetitt og merket verken løken eller sellerien eller noe som helst. Man må altså ikke mose grønnsakene for at de skal bli "umerkelige". Denne sausen er tidkrevende men enkel, og verdt det! 1 kg karbonadedeig/kjøttdeig (kan godt halveres altså) 1 stor løk 2 skrelte gulrøtter 2-3 fedd hvitløk 1 selleristang (jeg liker ikke det, men kjente det ikke i retten) 1 1/2 dl rødvin (jeg brukte kjøttbuljong) 1 1/2 dl melk 4 skiver bacon 4 1/2 dl bokstomater (ca. halvannen boks, holder sikkert med 1) 3-4 ss tomatpuré (ikke i originaloppskriften) 1/2 - 1 ts muskatnøtt (viktig, dette gjorde virkelig susen!!) Salt, pepper, oregano, sukker (1 ss) Finhakk grønnsakene. Gulrøttene skjærer jeg i tynne staver først, så små biter, da får du lekre, små terninger. Revet blir ikke det samme altså. Klipp eller skjær baconet i småbiter. Fres alt i en stekepanne og ha i en skål. Brun kjøttdeigen, tilsett grønnsakene og rør godt. Ha i kjøttbuljong eller rødvin og la det koke inn (et kvarter, ca?). Krydre med salt og pepper. Tilsett melk og revet muskat og rør godt. Kok videre til melken har kokt helt inn i kjøttblandingen. Tilsett tomater, tomatpuré, sukker og oregano. Skru ned varmen til laveste (jeg brukte nest laveste) temperatur og la det syde videre uten lokk i 2 - 2,5 timer. Rør inninellom. Serveres til nykokt spaghetti, med masse revet parmesan over og en god salat ved siden av. Jeg hadde hvitløksbaguetter (fy så usunt) til. Denne sausen er også ypperlig til lasagne eller på pizza. __________________ I stepped on a cornflake, now I'm a cereal killer.