Middagsstafett MED oppskrifter

[Mei]

Denne oppskriften ble til i kveld etter et vellykket bursdagsselskap med Oreokake. Jeg skulle egentlig lage en ny rett med oppskrift fra Lille Leo, men så måtte mannen sove fordi han skal på nattevakt (pyse). Jeg fant ikke noe take away jeg hadde lyst på så jeg improviserte ut fra det jeg fant i kjøleskapet. Det ble godt! :

Varm bursdagssalat med stekt spekeskinke

Jeg hadde:
En neve ruccula
En neve bladpersille
Agurk
Rød paprika
Cherrytomater
Reddiker

Tre soltørkede tomater som lå marinert i hvitløksolje (fra potetmosen i går)
Fetaost marinert i olivenolje, oregano og chilli (fra fylte paprika i forgårs)

Krutonger
Pinjekjerner
Noen skiver spekeskinke

Ekstra lett rømme
Rød pesto
Grønn pesto

Jeg gjorde

- Stekte spekeskinken i noe av oljen fra tomatene. Høy varme, snues ofte, til de var sprø.
- Skar opp grønnsakene mens spekeskinken stekte.
- Lempet ruccula, bladpersille og reddik i en skål.
- La spekeskinken på et par tørk kjøkkenpapir slik at fettet fikk renne av dem.
- Hadde resten av oljen i steikepanna og stekte paprika og tomater.
- La den varme paprikaen og tomatene oppi skåla.
- Brøt spekeskinken i passe (store) biter og strødde over, sammen med biter av soltørket tomat, fetaost, pinjekjerner og krutonger.
- Hadde et par dæsjer rømme, rød og grønn pesto på toppen. (Ikke blandet, hver for seg).

Og spiste. Rett fra skåla .