Surstek?

[dea]

Vi har litt elgkjøtt i fryseren. De siste stekene vi har tatt opp har vært seige selv om det har ligget i kjøpeslapet i flere dager før vi har brukt det.
På torsdag skal vi ha gjester og jeg hadde tenkt å ta opp elgkjøtt og legge i kefir. Jeg har aldri gjort det før. Men nå ser jeg at det bør ligge i en uke. Er det for sent å ta det opp i dag når vi får gjester på torsdag?
Er det noe annet jeg eventuelt kan gjøre for å få den mør til torsdag?