Hva er ditt beste tips for hjemmebakt brød?

[Røverdatter]

Jeg har ny kjøkkenmaskin og har ikke tenkt til å kaste bort tiden, så de siste tre dagene har jeg bakt brød med forskjellige oppskrifter. Det fungerer så rørende bra med Kenwood Major med eltekrok at jeg er helt i himmelen over hvor lettvint det kan være å bake brød. Og så er det jo skikkelig godt med rykende ferske skiver med gulost til kvelds hver eneste dag.

Foreløpig har jeg prøvd ut en pakke med ferdig melblanding til grovbrød, en ladning laget bare på fibramel og en egenkomponert oppskrift med 30% siktet hvetemel og 70% grovt hvetemel/grovt rugmel.

Sistnevnte ble desidert best av disse. Høyt og fint og luftig. Deigen ble litt løsere enn på de andre og jeg hadde i salt, sirup og rapsolje i tillegg til vann og mel.

Noen spørsmål, som sikkert er dumme, men jeg har aldri bakt brød før i hele mitt liv såvidt jeg kan huske. :

Er 70% grovt mel greit i et hverdagsbrød?
Hvordan oppbevares hjemmebakt brød best for å unngå i det lengste at det blir tørt?
Kan noen fortelle meg litt om elting i forhold til forskjellige deigtyper?