Hvorfor får jeg ikke til å bruke fløte i varmmat?

[Bayone]

I dag skulle jeg lage denne oppskriften til middag. For å si det sånn så så det ikke ut som på bildet Fulgte oppskriften helt til punkt og prikke men fløten klumper seg med en gang den koker opp så hele sausen blir kornete. Det samme skjer når jeg skal lage laks i fløtesaus, koker opp fløte og med en gang jeg får laksen oppi så klumper fløten seg. Hva gjør jeg feil.