Vegetar tapas/koldtbord

[Acino]

Hva er deres beste tips/oppskrifter til gode vegetariske småretter? Tenker helst på de tingene som erstatter kjøtt/fisk. Det vil si at tilbehøret ellers nesten er i boks. Skal ha middagsbesøk hvor en er vegetarianer og resten ikke.
Foreløpig har jeg tenkt å ha:

Marokkansk-ish couscoussalat
En salat til av noe slag
Focaccia med rosmarin og havsalt
Noe med potet som feks sprøstekt poteter
Baconsurra dadler
Kyllingklubber med honning og chili
Stekt sjampinjong med hvitløk og timian
Noen oster som feks blåmuggost, fikensyltetøy osv
Noe kjøtt til men usikker enda på hva, alt for mye å velge i.

Vil helst unngå å måtte friterte noe, bonus om det kan iallfall forberedes litt i forveien.