Hva gjør jeg feil med deigen min?

[star]

Hver gang jeg ser noen som driver med en deig, så er deigene samarbeidsvillige og myke.
Det blir ikke mine for å si det sånn.
Gårsdagens pizzadeig ble en klump. Altså litt hard, men smakte fortreffelig.
Eller så blir den så løs etter heving at det må masse mel til og den er kinkig å få flytta over på papir. Må som regel lappe noen hull.
Bolledeiger er litt mer stabile, men jeg syns de er litt for kompakte.
Har prøvd tørt først og så flytende. Omvendt. Kaldt, lunkent og varmt.
Elter som regel på laveste, har en Kenwood.
Deigen liker som regel å krype oppetter kroken. Og ja, har justert den så langt ned det går mener jeg.

Jeg er ikke noen fancy baker altså. Diller ikke med den mellom heving og utbaking uansett hva det er.

Så, hva gjør jeg feil?
Skal det eltes fortere?
Lenger? Får minst 10 min