Kan dere anbefale noen gode kokkekniver?

[F.V.Zappa]

Nuh. Jeg er ikke forelder, men jeg laget meg en bruker her for å være blærete og bedrevitende ang. Kokkekniver.
Jeg er kokk, og jobber med profesjonelle kokker, som serverer ca. 300 stk. i snitt per dag (høysesonger.9
Skal dere ha gode kniver som er lette å holde skarpe, gode å holde i, men er rimelige, anbefaler jeg sanelli over alle andre merker i samme sjiktet. Fåes på riddervold.
Mellomkvaliteten er Global og Mac. Husk nå at dette er samme kniver, men med forskjellig skaft. OK å holde i, men litt styrete å skjerpe. men eggen holder seg skarp lenge, og til hjemmebruk trenger du ikke mer, med mindre du vil være en skikkelig tøffing. F. Dick ligger i denne kategorien.
Toppsjiktet er japanske kniver. Merker av dem er Masahiro, som det mest kjente, som er fantastiske kniver. Men de koster! En masahiro kokkekniv av toppserien deres, holder i ca 7-8 år i profesjonelt bruk, og må da skjerpes en gang i måneden.
Hattori er det dyreste, men også det beste du kan få tak i, det fineste du kan få tak i, og det gir en følelse som intet annet. Holder 10 år+ i proff bruk, ved litt vedlikehold.
Jeg anbefaler ikke victorinox på noen andre grunnlag enn pris. Jeg har en, og bruker den til å dele opp ribbe til servering, fordi at det sliter kniven din mer enn noe annet.
Du betaler, ved japanske kniver, for kvaliteten. Ikke sats på det med andre enn japanerne...
Hva sliping angår, holder et keramisk slipestål for de aller fleste. Husk at slipeteknikken er viktigst på det punktet... og det skal IKKE vaskes, IKKE bli tatt på selve stålet med hendene, og skal ALDRI brukes mot møkkete redskaper. Får du fett på det, er den delen av stålet ubrukelig.
Cheers, meg.