Brødbaking ...

[Nip]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Jeg har en veldig god brødoppskrift som jeg har lagt ut her før, jeg skal se om jeg kan finne den igjen. Jeg varierer mellom den og Mims hellebrød. Hvis dere ikke spiser så mye brød, kanskje du kan fryse halve?

Her er det:
150 g smør
50 g gjær
6 dl vann
1 ts salt
2 egg
1 ss sirup eller brunt sukker (jeg har brukt en veldig god fruktsirup, se bilde nederst)
1/2 dl linfrø
1/2 dl bokhvete eller grov sammalt hvete
4 1/2 dl grov sammalt hvete
ca 1 1/2 dl fint hvetemel
(Jeg har brukt de melene jeg har i skapet, så det blir litt forskjellig hver gang)

Smelt smøret. Bland gjær, lukent vann, salt, egg sirup og smeltet smør godt sammen. Kjørt bokhvete oglinfrø i blender slik at de blir knust (linfrøene kan beholdes hele om man ikke har noe å knuse med, men da må man bruke sammalt hvete i stedetfor bokhvete). Bland væsken med alt det tørre (det fine hvetemelet bruke man til å få perfekt konsistens, så det er ikke sikkert du trenger alt). Kna godt, og ikke ha i så mye hvetemel at deigen blir for fast.
Hev til dobbelst størrelse. Elt sammen, og del i tre emner som formes til runde brød, eller bruk brødformer om du er vant til det (jeg bruker to store former).

Etterhev til dobbel størrelse. Dryss et tynt lag mel oppå og skjær et snitt langsetter hele brødet så det ikke sprekker (jeg har droppet dette og melet, og heller smurt med litt olivenolje, det setter god smak).

Stek i midten eller nederst på 220 grader i ca 45 minutter.

Det må jo være noe feil her... deigen blir jo som suppe

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av Nip, her.

Det må jo være noe feil her... deigen blir jo som suppe

Hm, auda. Det skal den ikke bli. Jeg får desverre ikke sjekket den før jeg kommer hjem.
Spe på med sammalt mel til god konsistens?

[Nip]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Hm, auda. Det skal den ikke bli. Jeg får desverre ikke sjekket den før jeg kommer hjem.
Spe på med sammalt mel til god konsistens?

Ja, jeg brukte bare mere mel (hadde ikke mere sammalt, så ble litt rug og diverse)... så får bare se hvordan det går da

[Kanel]

Jeg byttet ut sammalt hvete grov med sammalt hvete fin og da ble mine brød mindre smulete.

Jeg slumper litt, men bruker alltid 1 kg sammalt hvete fin, ca. 1,5 liter vann, 1 pk tørrgjær, litt olje eller smeltet smør og hvetemel til deigen blir passe fast. Forhever og ruller opp 4 brød som jeg legger i langpanna. Husk å smøre mellom hvert brød.

For variasjon kan det tilsettes div. frø eller havregryn.

[Zulu]

Opprinnelig lagt inn av Nip, her.

Det må jo være noe feil her... deigen blir jo som suppe

Det ble min også ... Har du sjekket oppskriften, Tallulah?

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av Nip, her.

Det må jo være noe feil her... deigen blir jo som suppe

Jeg fant ut hva feilen var; det skulle være liter, ikke desiliter. jeg bruker uansett ikke så mye fint mel, men blander det jeg har i skapet.

[Zulu]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Jeg fant ut hva feilen var; det skulle være liter, ikke desiliter. jeg bruker uansett ikke så mye fint mel, men blander det jeg har i skapet.

Hum, jeg må visst ha det med teskje. Hva er det som skal være i liter? Alle melsortene? Blir ikke det fryktelig mye mel? Og 6 dl vann skal vel fortsatt være 6 dl vann?

[Meiose]

Har du prøvd kaldheving? Baker temmelig grove brød, og de blir sjeldent smulete. Kaldt vann, lar deigen stå en stund før jeg tilsetter salt og (en liten mengde- bruker 25 g på fire brød) gjær, og så hever jeg det på benken til deigen er passelig stor. Ingen olje eller annet fett i. Lager ganske løs deig, de blir saftige og gode!

[Tallulah]

Opprinnelig lagt inn av Zulu, her.

Hum, jeg må visst ha det med teskje. Hva er det som skal være i liter? Alle melsortene? Blir ikke det fryktelig mye mel? Og 6 dl vann skal vel fortsatt være 6 dl vann?

Det skal være ca 16 desiliter mel og frø til sammen, og i oppskriften er 1,1 liter av det hvetemel. Jeg bruker ikke så mye hvetemel, jeg tar det jeg har. Som regel er det mellom 5-7 dl fint hvetemel, jeg liker å holde det under halvparten. 6 dl vann stemmer, men husk at det skal være andre våte ting oppi også, som eggene og det smeltede smøret.

[Zulu]

Opprinnelig lagt inn av Tallulah, her.

Det skal være ca 16 desiliter mel og frø til sammen, og i oppskriften er 1,1 liter av det hvetemel. Jeg bruker ikke så mye hvetemel, jeg tar det jeg har. Som regel er det mellom 5-7 dl fint hvetemel, jeg liker å holde det under halvparten. 6 dl vann stemmer, men husk at det skal være andre våte ting oppi også, som eggene og det smeltede smøret.

Takk for svar! Jeg bakte etter den første oppskrifta i går, og selv om deigen ble suppe først, ble brødene fantastisk gode når jeg fikk spedd med mel til passe konsistens. Jeg tror faktisk ikke jeg brukte mer enn 2-3 dl fint mel, men brødet ble mykt og fint likevel. Jeg brukte det finmalte sammalte melet da, og litt havregryn. Og jeg mista en svær klump med sirup oppi "røra", som jeg måtte fiske opp igjen. Men det ble flotte, luftige, høye brød som smakte smaskens, så takk for oppskrift! Jeg var husmorhøy på meg selv i hele går kveld.