Makroner - jeg trenger feilsøkingshjelp

[Retz]

Jeg får nesten alltid vellykkede makroner nå, og steker ett brett om gangen i midten på 150 grader i 13-14,5 minutter. Jeg tar brettet ut etter 13 minutter, og hvis de har en tendens til å henge igjen i bakepapiret får de ca. ett minutt til å ovnen. De oppfører seg ikke alltid likt, noen brett trenger bare 13 minutter, andre vil har litt mer steketid. Før steking dunker jeg brettene hardt i bordet noen ganger for å slå ut luft, og så får de stå til hinna er helt hard. 45-60 minutter.

Røring: 5-6 tak for å blende inn madelmelet og melisen, så hard røring for å slå ut mest mulig luft. Røretid rundt 25-30 sekunder.