Gode, langtidshevede grovbrød

[Cuyahoga]

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Oppskriften vi bruker nå er sånne ferdigpakker og de inneholder jo masse ekstra gluten, så jeg tenkte å få til noe annet. Men jeg skal prøve meg igjen, altså.

Start med noe som ikke er så grovt, og ikke med mye rug i alle fall. F. eks en pose grovbakstmel og en pose hvetemel, en halv pakke gjær, 12 dl vann/melk/juice, raust med salt og en dasj honning. Elt lenge og så litt til. Så kan man prøve grovere mel, havregryn, frø, kli etc når man har fått litt følelsen for det.

[Ruslebiffen]

Opprinnelig lagt inn av Cuyahoga, her.

Start med noe som ikke er så grovt, og ikke med mye rug i alle fall. F. eks en pose grovbakstmel og en pose hvetemel, en halv pakke gjær, 12 dl vann/melk/juice, raust med salt og en dasj honning. Elt lenge og så litt til. Så kan man prøve grovere mel, havregryn, frø, kli etc når man har fått litt følelsen for det.

Enig! Dess grovere brødene er, dess vanskeligere er det å få dem til. Jeg slumpet meg bort i en lang periode og laget brødene alt for grove. De ble ikke skikkelig stakt / falt sammen / datt fra hverandre. Jeg gikk derfor tilbake til oppskrift jeg hadde notert ned, og så at jeg hadde gradvis brukt mer og mer kli og gryn, noe som vanskeliggjorde det hele. I tillegg hadde jeg brukt for lite salt.

De aller fleste brød man lager på vanlig måte med elting og mye gjør kan man lage soom lagtidshevede, det er jeg rimelig sikker på. Det tar tid å bli kjent med hvordan brøddeigen skal være for at den blir "riktig", så man må nesten prøve seg en del frem. Man må rett og slett analysere brødbakingen sin.

[-ea-]

Opprinnelig lagt inn av Polyanna, her.

Jeg så på noen i dag, men de var så bittesmå, de ville ikke holdt til en frokost her i huset en gang.

Jeg liker slett ikke å steke brød i brødform, bare plunder, og det blir altfor mye skorpe. Må man det? Hvorfor?

Nei, man kan jo bake tre brød i en langpanne, f.eks. Det gjorde mor mi hele tida. Bare å smøre dem godt på sidene, så de ikke blir ett diger brød liksom.