[2012] 11. desember: Salt karamellsaus på glass

[Olifant]

HJØLP!

Jeg har lagd denne med stort hell mange ganger, men nå har det vært fiasko de siste gangene. Jeg lurer på om det er slektningene av sukkeret som skjærer seg. Det blir liksom ikke lysebrunt, men mørkebrunt og når jeg har i de andre ingrediensene klumper det seg så innmari.

Hva gjør jeg feil? Hvor mye futt bør jeg ha på plata når jeg smelter sukkeret?

[Acino]

Takk, olifant! Trodde det var bare meg som ikke fikk dette helt til. Eller, ser du har fått det til før iallfall. Her går det raskt fra ikke smeltet til brent og dersom jeg klarer å smelte det uten å brenne det så er det klumper i - og klumpene blir det iallfall mer av når resten haes i og skal det kokes ut så blir det solide saker istedenfor rennende god toffesaus og ja. Men fikk det nesten bra til en gang og det var nesten så det var verdt det, for god er den!

[Kanina]

Opprinnelig lagt inn av Olifant, her.

HJØLP!

Jeg har lagd denne med stort hell mange ganger, men nå har det vært fiasko de siste gangene. Jeg lurer på om det er slektningene av sukkeret som skjærer seg. Det blir liksom ikke lysebrunt, men mørkebrunt og når jeg har i de andre ingrediensene klumper det seg så innmari.

Hva gjør jeg feil? Hvor mye futt bør jeg ha på plata når jeg smelter sukkeret?

Det gjør ikke noe om det blir veldig brunt, så lenge det ikke blir helt svidd. Når mesteparten er smeltet og brunt, bare la det stå litt til på svakere varme til klumpene smelter, før du har i smøret. Jeg tror alt sukkeret må være jevnt før resten has i, eller er det nok for sent. Men klumpene av sukker er jo nødt til å smelte i resten av sukkeret, før eller siden, hvis du skjønner.