Irmas kokebok (med bilder)

[Irma]

Teriyakibiff

600 g hel ytrefilét av storfe

Teriyakimarinade:
4ss soyasaus
1 dl ananasjuice
1 ts finhakket ingefær
2 båter hvitløk

Tilbehør:
160 g tørre nudler
1 bunt vårløk
3 gulrøtter
8 blader kinakål
1 l vann
1 ts salt
4 ss finhakket koriander

• Finhakk hvitløk. Bland ingrediensene til marinaden. Legg hele kjøttstykket i en plastpose og hell over marinaden. Klem ut luften av posen og knyt igjen. Mariner kjøttet i minst en times tid, gjerne over natten.
• Brun filetén på sterk varme på grillen. Legg kjøttet i aliminumsfolie, hell over marinaden fra posen og pakk godt inn. La kjøttet ettersteke i folie i på svak varme i ca 20 min.
• Rens og skjær grønnsakene i tynne strimler. Kok dem i 1 l saltet vann sammen med nudlene i ca 5 minutter. Sil av vannet.
• La kjøttet hvile i ca 15 minutter. Skjær det i tynne skiver og legg dem over tilbehøret. Hell over litt av marinaden, og dryss på koriander før servering.

Dette er en oppskrift fra en av Grete Roedebøkene mine. Jeg brukte soyasaus til for å få litt mer smak i retten.

[Pelen]

Opprinnelig lagt inn av Irma, her.

Teriyakibiff

600 g hel ytrefilét av storfe

Teriyakimarinade:
4ss soyasaus
1 dl ananasjuice
1 ts finhakket ingefær
2 båter hvitløk

Tilbehør:
160 g tørre nudler
1 bunt vårløk
3 gulrøtter
8 blader kinakål
1 l vann
1 ts salt
4 ss finhakket koriander

Det så veldig godt og sunt ut! Noen som har innspill på hva man kan bruke i stedet for ananasjuice? Verken jeg eller mannen tåler ananas.

[LilleRosin]

Nå er jeg veldig veldig sulten. Når kan jeg komme til middag?

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av LilleRosin, her.

Nå er jeg veldig veldig sulten. Når kan jeg komme til middag?

Nå. Lapskausen står på bordet.

Pelen, min mann sier at han tror litt av greia med ananasjuicen er at den skal gjøre biffen mer mør. Han har lest det et sted sier han. Jeg har ingen anelse om hva som kan erstatte ananasjuice. Hva med eplenektar eller noe sånt?(Siden nektaren er søtere en juicen mener jeg...)

[Palmen]

Papaya virker også som mornings"agent" for kjott, så du kan kanskje bruke litt papayajuice?

[Irma]

Irmas lapskaus med pølser

kålhode
kålrot
gulrot
poteter
purre
løk
røkte kjøttpølser (vi bruker Gó og mager fra Gilde)
kjøttbuljongterninger
salt og pepper

havreknäcke og pepperkvern hører med på bordet

Hakk opp ønsket mengde grønnsaker og pølser i biter, og ha de i en stor gryte. Fyll opp med vann, litt mindre enn at det dekker grønnsakene. Ha i buljongterninger. Kok i ca 20 min. Smak til med salt og pepper.



Hos oss er det (innimellom) lov til å leke med maten.

[him]

Opprinnelig lagt inn av Irma, her.

Pelen, min mann sier at han tror litt av greia med ananasjuicen er at den skal gjøre biffen mer mør. Han har lest det et sted sier han. Jeg har ingen anelse om hva som kan erstatte ananasjuice. Hva med eplenektar eller noe sånt?(Siden nektaren er søtere en juicen mener jeg...)

Kiwi saft skal også mørne kjøtt.

[Pelen]

Opprinnelig lagt inn av him, her.

Kiwi saft skal også mørne kjøtt.

Det tåler vi faktisk ikke heller ...

[Fruktflua]

Dette er min absolutte favorittråd på hele FP!

[him]

Opprinnelig lagt inn av Pelen, her.

Det tåler vi faktisk ikke heller ...

*he* *he* Siste forsøk fra meg. Du kan jo mose kjøttet med en kjøtthammer (se bilde), skal være godt for å få ut aggresjon samtidig som kjøttet blir mørere.

[Veronal]

Poenget med syre i marinade er å mørne kjøttet ved å bryte ned bindevevet. En type syre kan erstattes med andre typer syre. Juice er syre. Andre ting er øl (kullsyre), surmelk, yoghurt, balsamicoeddik osv. osv. Er det noen syrlige væsker som dere tåler om som er innenfor samme smaksspekter som ananasjuice så kan dere helt sikkert erstatte det med.

[Pelen]

Opprinnelig lagt inn av him, her.

*he* *he* Siste forsøk fra meg. Du kan jo mose kjøttet med en kjøtthammer (se bilde), skal være godt for å få ut aggresjon samtidig som kjøttet blir mørere.

Ja, den tåler vi.

Opprinnelig lagt inn av Veronal, her.

Poenget med syre i marinade er å mørne kjøttet ved å bryte ned bindevevet. En type syre kan erstattes med andre typer syre. Juice er syre. Andre ting er øl (kullsyre), surmelk, yoghurt, balsamicoeddik osv. osv. Er det noen syrlige væsker som dere tåler om som er innenfor samme smaksspekter som ananasjuice så kan dere helt sikkert erstatte det med.

Ja, her er det mye vi tåler! Takk for tips!

[Honda]

Opprinnelig lagt inn av Irma, her.

Irmas lapskaus med pølser


røkte kjøttpølser (vi bruker Gó og mager fra Gilde)

Hva er det slags pølse..?

[Benzo]

Opprinnelig lagt inn av Marianne, her.

Hva er det slags pølse..?

Røkte pølser med mindre fett.

[Irma]

Thailandsk nudelsuppe

4 porsjoner

1 l andekraft
1 sitrongress
skall fra en appelsin (det gule, ikke det hvite)
1 ts korianderfrø
2 stjerneanis
2 kanelstenger
6 fedd hvitløk
1 boks kokosmelk
2 ts tørket timian
1 pakke risnudler (vi brukte vanlige nudler istedenfor)
6 ss sesamolje
100 g kyllingkjøtt i strimler
4 gulrøtter i strimler
½ kålhode i strimler
saften av to lime

Krydderblanding:
2 røde chili
1 dl olje
20 g ingefær
6 tørkede chili (vi brukte ca 1 ss most chili på glass)

• Kjør krydderblandingen i foodprocessor. Med denne krydderblandingen skal du senere justere stryken på suppen, enten du foretrekker den mild eller ekstra sterk.
• Kok opp andekraften sammen med sitrongress, appelsinskall, korianderfrø, stjerneanis, kanelstang, grovhakket hvitløk og timian. La koke i 10 minutter. Sil deretter alt gjennom en finmasket sil.
• Kok opp igjen med kokosmelk og smak til med krydderblandingen, salt og pepper.
• Trekk risnudlene i 2 minutter i vann tilsatt 2 ss sesamolje. Sil av vannet.
• Trekk kålstrimler, kyllingstrimler og gulrotstrimler i suppen til det er mørt. Server i glovarme boller med risnudler, kål, gulrot og kylling. Tilsett til slutt limesaft og 1 ss sesamolje i hver porsjon.

Andekraft (vi kjøpte ferdig i butikken):
ca 3 liter kraft:
2 andeskrog inklusive vinger, ben, skinn og kjøttrester
2 løk
2 gulrøtter
1 sellerirot
4 fedd hvitløk
5 hvite pepperkorn
3 laurbærblad
timian og persille etter smak

• Stek skrogene i panne med litt smør. Rens og grovdel grønnsakene. Ha alle ingrediensene i en stor kjele. Dekk til med vann og varm opp til kokepunktet. Fjern eventuelt skum. La syde i ca. 3 timer.
• Fjern fettet, sil kraften og sett til avkjøling.

[Fruktflua]

Blir mer og mer imponert, Irma.


Bidrag fra meg;

Gulrotkake

4 egg
2,5 dl sukker
3,5 dl siktet hvetemel
3 ts malt kanel
2 ts natron
1/2 ts salt
1 ts vaniljesukker
1 dl smeltet smør
4 dl fint reven gulrot.
2 dl valgfrie, finhakkede nøtter

Ostekrem:
300 g kremost naturell
400 g melis
2 ts vaniljesukker.
0,5 dl kremfløte

Visp egg og sukker til stiv eggedosis. Bland mel, kanel, natron, salt, vaniljesukker og nøtter. Bland det vekselvis med smøret (avkjølt) i eggedosisen. Rør forsiktig inn gulrøtter til slutt. Stek kaken i smurt rund eller firkantet form ved 180 grader ca. en time. Visp sammen ost, melis, fløte og vaniljesukker med mikser. Fyllet skal være tykt, men allikevel litt luftig. Dekk kaken og pynt nøtter eller gulerøtter revet med ostehøvel.

Jeg pleier også å lage små gulerøtter av marsipan farget med oransje og grønn konditorfarge. På denne er det nok i overkant mye fyll, men jeg eeeelsker mye fyll på kaker.

[Fruktflua]

Spelthorn med ost og bacon



1 kg speltmel
200 gr smeltet meierismør
2dl vann
3 dl melk
3 egg
1 ts salt
50 gr gjær
2 ts sukker/splenda

Her er det mulig at du må justere mel og vannmengden. Jeg målte ikke ingrediensene når jeg lagde deigen, så dette er cirkamål. Det viktige er at deigen har en veldig fast , men fremdeles myk konsistens og at den slipper bollen fullstendig.

Bland gjæren med lunken melk og vann. Ha i smør, vann, egg, og melk. Kjør alt sammen til en veldig fast deig som glipper bollen uten så mye som å etterlate deigspor. La den hvile i 40-50 minutter, mens du rasper 300 gr med valgfri gulost, og steker en pakke bacon i terninger.



Del deigen i 3 like store emner og kjevle ut til en ganske stor og jevn runding. Del deretter sirkelen i 8 deler, legg på ost og sprøstekt bacon og rull til horn.

La heve i ca 10-15 minutter. Pensle med kaldt vann. Stekes på ca 220 grader i 12-14 minutter.

Disse var en kjempehit her i huset.

[Irma]

Flotte bidrag Fruktflua. De spelthornene fikk jeg veldig lyst til å prøve.

I dag laget vi Canneloni for første gang. Vi var på avslutningsgrilling i barnehagen, og tok med disse istedenfor pølser. Bildet er tatt på farten ut, men det ble etterhvert drysset parmesan oppå og servert en god salat ved siden av. Selv var jeg litt skeptisk, fordi det smakte et snev av selleri - noe jeg ikke kan fordra. Deler den allikevel, for det kan jo være andre som har mer medgjørlige smaksløker.

Cannelloni med kjøttfyll

Til 4 personer

225 g karbonadedeig
1 stor rødløk, finhakket
150 g små sjampingjong, hakket
1 fedd hvitløk, knust
½ ts malt muskatnøtt
1 ts tørkede blandede urter
2 ss tomatpuré
4 ss tørr rødvin
12 hurtigkokte cannelonirør
salt og pepper
blandet salat til servering

Tomatsuas
1 rødløk finhakket
1 stor gulrot, revet
1 selleristilk, finhakket
1 laurbærblad
1 ½ dl tørr rødvin
400 g hakkede tomater på boks
2 ss tomatpuré
1 ts sukker
salt og pepper

Til pynt
25 g ferske parmesanskav
1 plommetomat
1 frisk basilikumkvist

• Ha karbonadedeig, løk, sopp og hvitløk i en stekepanne. Stek på svak varme i 3-4 minutter. Bland inn muskatnøtt, urter, krydder, tomatpuré og vin. La det surre i 15-20 min. Avkjøl i 10 min.
• Lag sausen slik: Ha løk, gulrot selleri, laurbærblad og vin i en gryte. Kok opp og la det surre i 5 minutter. Tilsett resten av ingrediensene til sausen, og kok i ca 15 minutter. Kast laurbærbladet.
• Ha en firedel av sausen i bunnen av en ildfast form. Fyll canneloniene med kjøttblandingen, og fordel dem oppå sausen. Hell resten av sausen over. Stek i forvarmet stekeovn ved 200 grader i 35-40 minutter. Pynt med ost, tomat og basilikumkvist. Server.

[Irma]

I dag laget vi et brød som ligner litt på ciabatta i konsistensen. Skal heve over natten. Resultatet ble ikke helt slik jeg hadde tenkt, neste gang blander vi dill og poteter inni deigen. Uansett - brødene smakte nydelig, og passer fint til bl.a supper.

Brød med poteter og dill

2 brød

20 g gjær
vann
500 g hvetemel
1 ½ ts salt
8 middels store nypoteter, godt vasket
1 fedd hvitløk, skrelt og finhakket
smør og olivenolje til steking
30 g frisk dill uten stilker, finhakket

Løs opp gjæren i litt lunkent vann. Ta mel og salt i en bolle, og tilsett så vannet med gjær. Hell så i resten av vannet litt etter litt, mens du hele tiden blander, til deigen er passe tykk. La den hvile over natten.

Kok potetene i 5 minutter, la dem avkjøles, og del dem i fire. Stek potetbitene sammen med hvitløken i litt smør og olje til de er gyllenbrune. La dem avkjøle seg.

Smør et stekebrett. Del deigen i to, og trykk hver del ut over så de blir ovale. Sett brødemnene på stekebrettet, og la de etterheve i 1-2 timer.

Varm ovnen til 230 grader. Dekk overflaten av hvert brød med potetene, trykk de godt ned i deigen. Strø litt hakket dill over, og stek i ovnen i 25-30 min til brødene er gylenbune. La de avkjøle på rist.

[Irma]

Jeg har egentlig aldri vært særlig glad i pasta, men etter å smakt ordentlig pasta noen ganger har jeg fått smaken på det. Jeg har lenge "siklet" på en pastaoppskrift som så skikkelig god ut. Det var den også. Ren godis da, masse fett og masse smak.

Hjemmelaget pasta

til 4 personer

450 g durumhvetemel, pluss ekstra til dryss
2 ts salt
4 egg, sammenvispet
2 ss olivenolje

• Sikt melet i en stor bolle. Rør inn salt.
• Lag en grop i midten av de tørre ingrediensene. Tilsett egg og olje. Rør det inn med en tresleiv. Etter et par minutter er deigen så hard at du må bruke hendene.
• Ha deigen på en lett melet arbeidsbenk. Kna den i ca 5 min, eller til den er myk og elastisk. Dersom deigen er for løs, tilsetter du litt mer mel og fortsetter å kna. Dekk deigen med plastfolie, og sett den i kjøleskapet i 30 minutter. Dette gjør at deigen blir lettere å kjevle ut og holder seg sammen.
• Kjevle pastadeigen tynt ut, og form den i ønsket fasong. Dette kan gjøres for hånd eller med en pastamaskin. Hvis du bruker maskin, blir resultatet alltid penere og tynnere, men ikke nødvendigvis bedre.
• Kok opp en stor gryte med vann over middels varme. Ha i pasta og kok i 23 minutter, eller til den er myk, men fremdeles bitefast. La pastaen renne av, og ha den tilbake i gryten.

Fettuchine all´alfredo

til 4 personer

2 ss smør
2 dl kremfløte
450 g fersk fettucine
85 g ferskrevet parmesan, pluss ekstra til servering
en klype muskatnøtt
salt og pepper
1 frisk kvist bladpersille til pynt
(evt skinke og erter hvis ønskelig)

• Ha smør og 1 ½ dl av kremfløten i en stor gryte, og kok opp over middels varme. Skru ned varmen, og la det surre på svak varmen i 1 ½ minutt eller til det så vidt begynner å tykne.
• Kok opp en stor gryte med lettsaltet vann over middels varme. Ha i pasta, og kok i 2-3 minutter, eller til den er myk men fortsatt bitefast. La pastaen renne godt av, og ha den tilbake i gryten. Hell fløtesausen over.
• Bland pastaen med sausen på svak varme med en tresleiv, til pastaen er jevnt dekket med saus.
• Tilsett resten av fløten, parmesan og muskatnøtt. Bland med pastaen. Kryere med salt og pepper. Varm opp under røring.
• Anrett retten på et forvarmet serveringsfat. Pynt med frisk persille. Server straks med ekstra revet parmesan til.