Sous vide-spørsmål

[liefje]

Da lurer jeg faktisk oppriktig på hva som er spørsmålet.

[Syrinx]

Opprinnelig lagt inn av liefje, her.

Da lurer jeg faktisk oppriktig på hva som er spørsmålet.

Vil det fungere å gjøre det på følgende måte?

Andebrystet bades ferdig hjemme på formiddagen, kjøles hurtig ned før avreise. Vel fremme legges kjøttet i vannbad for forsiktig oppvarming, deretter på tørr stekepanne før servering.

[liefje]

Opprinnelig lagt inn av Syrinx, her.

Vil det fungere å gjøre det på følgende måte?

Andebrystet bades ferdig hjemme på formiddagen, kjøles hurtig ned før avreise. Vel fremme legges kjøttet i vannbad for forsiktig oppvarming, deretter på tørr stekepanne før servering.

Ja, det leste jeg og svarte at jeg var skeptisk til to runder i vannbad. Men du svarte at det var null problem. Hvorfor spør du da?

[Syrinx]

Opprinnelig lagt inn av liefje, her.

Ja, det leste jeg og svarte at jeg var skeptisk til to runder i vannbad. Men du svarte at det var null problem. Hvorfor spør du da?

Ah, sånn ja. Jeg lurte på hvorfor du er skeptisk til det. Som sagt så lar det seg ikke gjøre å koke tørt kjøttet når kjernetemperaturen aldri blir høy nok siden temperaturen på vannet blir holdt på jevn, bestemt temperatur. Derfor lurer jeg på hvorfor bruk av sous vide på denne måten skulle være å fraråde.
Jeg vet ikke, mulig vi snakker forbi hverandre?

Egentlig er kanskje det jeg lurer på helt konkret oppvarming i vannbad før servering og bresing, ja eller nei. Tenkte kanskje det var noen som hadde prøvd seg på samme prosjektet her inne.