Hva gjør det lille ekstra i kålrabistappa?

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Høns, her.

3 kålrabi, 2 gulerøtter, 1 potet, salt, pepper, smør og sukker! Vi brukte fløte tidligere, men fant ut at det gjorde smaken bare mer nøytral/tynn/svak, da fløte demper smak, så det har vi droppet med stort hell.

Jeg bruker heller ikke fløte. Men en dæsj crème fraîche synes jeg gjør seg. Mye bedre smak. Pinnekjøttkraft også.

Det gjør forresten STOR forskjell å la kålrabien ligge i sitronvann over natten.

[Karamell]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Jeg bruker heller ikke fløte. Men en dæsj crème fraîche synes jeg gjør seg. Mye bedre smak. Pinnekjøttkraft også.

Det gjør forresten STOR forskjell å la kålrabien ligge i sitronvann over natten.

Do tell. Hva gjør den med kålrabien?

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Karamell, her.

Do tell. Hva gjør den med kålrabien?

Det fjerner den litt metalliske smaken som kålerabien har fra naturens side. Smaken blir «renere», man kjenner liksom mer kålersbi og mindre metall, hvis det går an å si. Vet ikke helt hvordan jeg ellers skal forklare det.

[Nenne]

Opprinnelig lagt inn av Hyacinth, her.

Jeg bruker heller ikke fløte. Men en dæsj crème fraîche synes jeg gjør seg. Mye bedre smak. Pinnekjøttkraft også.

Det gjør forresten STOR forskjell å la kålrabien ligge i sitronvann over natten.

Hvor mye sitron og vann bruker du her? Blandingsforhold? Dette vil jeg prøve.

[Hyacinth]

Opprinnelig lagt inn av Nenne, her.

Hvor mye sitron og vann bruker du her? Blandingsforhold? Dette vil jeg prøve.

Mener du til utvanningen? Jeg skjærer kålrabi og gulrot i biter, legger det i en stor gryte og heller på kaldt vann til det dekker. Legger i noen sitronskiver og en kvast rosmarin hvis jeg har. Så står det til dagen etter. Jeg setter det som regel på terrassen, for det er aldri frost her. Men det bør stå kaldt.

Dagen etter heller jeg av dette vannet og tar nytt vann til å koke det i.

I år brukte jeg en halv sitron, tror jeg. Jeg tror ikke mengdeforholdet har så mye å si. Hvis det er av betydning, så hadde vi i år 3 kg kålrabi og 1 kg gulrot.