Irmas kokebok (med bilder)

[Irma]

ITALIENSK
Verdens beste pizza (er grillet), innlegg 15
Grillet pizza med bunn av durumhvete, innlegg 37
Panzanella, italiensk brødsalat (Tinetoff), innlegg 107
Hjemmelaget lasagne, innlegg 147
Cannelloni med kjøttfyll, innlegg 178
Hjemmelaget pasta, innlegg 180
Fettucine all alfredo, innlegg 180
Spinat- og ricottacanneloni, innlegg 206
Penne med scampi, fløte og tomater, innlegg 210
Spagetti med kjøttboller, innlegg 217
Pastitsio, innlegg 221
Spagetti tetrazzini (Jamie), innlegg 224
Kjøttcanneloni, innlegg 232
Kylling- og spinatlasagne, innlegg 240
Stekte ricottalapper med liten tomatsalat (Jamie), innlegg 246
Soppskiver med mozzarella og timian (Jamie), innlegg 258
Kyllinglasagne, innlegg 271
Sitronpasta, innlegg 282

INDISK
Chicken tikka, innlegg 1
Yoghurt- og mynteraita, innlegg 2
Gohbi alu (blomkål og poteter), innlegg 1
Løkbhaji, innlegg 2
Kylling i tandoorisaus (Tosse), innlegg 18
Batada wada (potetboller), innlegg 57
Nanbrød med bukkehornkløver, innlegg 57
Murga curry, innlegg 57
Mynte-korianderchutney, innlegg 57
Stekte poteter med krydder, innlegg 77
Keema matar (kjøttdeig og erter), innlegg 77
Raita med tomater, løk og frisk koriander, innlegg 77
Nanbrød, innlegg 77
Stekt gul blomkål, innlegg 85
Frukt og nøttepilaff, innlegg 109

ANNET
Simpel smoothie, innlegg 34
Arme riddere, innlegg 39
Heftig rullekake, innlegg 49
Rislapper, innlegg 129
Hveteboller, innlegg 154
Solskinnsboller med hjemmelaget mandelfyll, innlegg 154
Flettet kringle med mandel- og nugattifyll, innlegg 154
Nugattisnurrer, innlegg 154
Gulrotkake (Fruktflua), innlegg 176
Lapper, innlegg 205
Rislapper med natron og surmelk, innlegg 207
Pannekaker, innlegg 217
Turkish delight (Fruktflua), innlegg 238
Oreokake, innlegg 300

[LilleLeo]

Jeg må pirke litt, for kyllingspyd og eplebulgur kvalifiserer ikke til å være suppe i det hele tatt.

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av LilleLeo, her.

Jeg må pirke litt, for kyllingspyd og eplebulgur kvalifiserer ikke til å være suppe i det hele tatt.

Takk, skal endre det nå.

[Irma]

Vi er litt lasagne- og pastafrelst for tiden. De siste ukene har det blitt en lasagneaktig rett bortimot en gang i uka tror jeg. I dag prøvde vi en ny lasagne. Den var mild og barnevennlig i smaken. Gikk ned på høykant hos poden iallefall. Han enset ikke at retten var full av sopp, noe han vanligvis ikke er så fan av.

Kylllinglasagne

4 personer

350g fersk lasagne (ca 9 plater) evt. 150 g tørket lasagne
1 ss olivenolje
rødløk
1 hvitløksfedd, presset
100 g sopp, tørket og skåret i skiver (vi stekte fersk sopp)
350 g kylling- eller kalkunbryst skåret i biter
1 ½ dl rødvin, fortynnet med 1 dl vann (ups, vi brukte visst ren rødvin)
250g passata, passerte tomater
1 ts sukker

Bechamelsuas
75 g smør
50 g hvetemel
6 dl melk
1 egg, pisket
75 g parmesan, revet
salt
pepper

• Kok lasagnen i en kjele med vann i henhold til anvisningen på pakken. (Evt bruk lasagneplater som kun kokes i 20 min, de kan brukes direkte i retten.) Smør en dyp, ildfast form.
• Varm oljen i en kjele. Tilsett løk og hvitløk, og stek i 3-4 min. Tilsett sopp og kylling, og stek under omrøring i 4 min, eller til kjøttet er brunt.
• Tilsett vinen, kok den opp, og la alt småkoke i 5 min. Rør inn passata og sukker, og kok i 3-5 min til kjøttet er mørt og gjennomkokt. Sausen bør ha tyknet, men fremdeles være ganske rennende.
• Bèchamelsaus lager du ved å smelte smøret i en kjele, røre inn melet og koke i 2. min. Ta kjelen av varmen, og tilsett melken litt etter litt mens du rører til en jevn saus. Sett kjelen over varmen igjen, og kok opp under omrøring til den tykner. Avkjøl den litt, og pisk inn egget og halvparten av osten. Krydre etter smak.
• Legg tre lasagneplater i bunnen av formen, og smør over halvparten av kyllingblandingen. Gjenta lagene. Topp med de siste tre lasagneplatene, hell over bèchamelsausen, og dryss over parmesan. Stek i forvarmet ovn ved 190 grader i 30 min, til retten er gyllen og pastaen er ferdig.

[Irma]

Vet ikke om det er så stor interesse for brødoppskrifter, men vi lager mye forskjellige brød - jeg fikk lyst til å dele dagens fangst.

Thoresen, vær så god! (Eddie Eidsvåg)

Hvetehev
3 dl vann
4 ½ dl siktet hvetemel
6 g gjær

Rør dette sammen og legg det i en bolle i kjøleskapet. La den stå over natten.

5 dl vann (kroppstemperert)
550 g hvetemel
350 g sammalt rug, grov
100 g sesamfrø
30 g olivenolje
30 g gjær
12 g sal
100 g hvetehev

Bland ingrediensene, unntatt hvetemel og gjær, og la blandingen ligge i en time. Ha i gjær og hvetemel. Bland deigen i seks minutter. La den hvile på bordet i 20 minutter. Del den opp, og trill ut til brød. Rull brødene i grov rug, og sett dem frittstående på plate. Hev i ca 30 minutter. Varm opp ovnen til 250 grader. Sett brødene inn, og reduser temperaturen til 220 grader.

Brynebrødet (Eddie Eidsvåg)

1 l vann (kroppstemperatur)
1,2 kg hvetemel
100 g kli
200 g sammalt rug
200 g sesamfrø
100 g solsikkefrø
2 ss malt
50 g gjær
200 g hvetehev (se i oppskrift på Thoresen Vær så god)

La deigen ligge og hvile i 20 min. Støt den godt sammen, og del opp i det antall baller du vil ha. Lag brødene som baller, og dypp dem i sesamfrø. Snitt brødet over det hele, med 6 striper hver vei. La brødet heve i ca. 30 min, og stek dem på 220 grader i 30 min.

Til venstre Brynebrødet, til høyre Thoresen Værsågod!



Langpannebrød

20 stk

1 pakke fersk gjær (50g)
5 dl melk
2 ss honning
1 ss salt (vi brukte litt mindre, og det ble salt nok)
1 dl linfrø
2 dl siktet rugmel
ca 1 liter hvetemel

Smuldre gjæren i en rørebolle. Varm melken til 37 grader. Hell litt av melken over gjæren, løs den opp i melken,. Tilsett resten av melken, honning, salt, linfrø, siktet rugmel, og nesten alt hvetemelet – spar litt til utbaking. Elt deigen til den er smidig og slipper bollen. La den heve tildekket i ca. 40 min. Kle en langpanne, ca 30x40 cm, med bakepapir. Trykk ut deigen i langpanne, og rut den forsiktig opp. La den heve i ytterligere 30 min. Sett ovnen på 225 grader. Stek brødet i nedre del av ovnen i ca 15 min. La brødet avkjøle på rist.



Grove rundstykker

60 stk

Dag 1
1 liter vann
2 dl fibra kliblanding eller kruskakli
2 dl linfrø
1 ss salt
2 dl siktet rugmel

Dag 2:
7 dl cultura
2 pakker fersk gjær (100g)
½ dl lys sirup
1 dl solsikkekjerner
2 ½ dl fibra fullkorns hvetemel + 3 dl til utbaking

Dag 1: Kok opp vann med fibra kliblanding, linfrø 0g salt. La det koke i ca 10 min. Ta kjelen av platen og rør inn rugmel. Avkjøl grøten, og dekk deretter til kjelen med lokk eller plastfolie. La stå i romtemperatur til neste dag.

Dag 2: Rør cultura inn i grøten fra dag 1, og varm forsiktig opp blandingen til 37 grader. Løs opp gjæren i litt av blandingen. Tilsett sirup, solsikkekjerner og mesteparten av hvetemelet (2 ½ l). Elt deigen til den er fast, og tilsett mer mel om nødvendig. La deigen heve tildekket i ca. 30 min.

Ha deigen over på en meldrysset areidsflate. Del den i 60 biter, og form til ovale boller. Legg rundstykkene på et stekebrett kledd med bakepapir. La heve i 30 min. Sett ovnen på 250 grader. Stek rundstykkene midt i ovnen i ca. 10 min. Avkjøl.

[Irma]

Denne suppa var jeg litt spent på, har aldri laget den med malte mandler før. Den ble litt syrlig i smaken, jeg tror at vi kommer til å bruke bokstomater hvis vi skal forsøke å lage den igjen.

Kremet tomatsuppe

50 g smør
700 g modne tomater, grovhakket
8 dl varm grønnsaksbuljong
1 ½ dl melk eller matfløte
50 g malte mandler
1 ts sukker
2 ss revne basilikumblad
salt
pepper

• Smelt smøret i en stor kjele. Tilsett tomater og kok i 5 min, til skallet begynner å rynke seg. Krydre med salt og pepper etter smak.
• Ha buljongen i kjelen, kok opp, legg på lokk og la det småkoke i 10 min.
• Rist i mellomtiden de malte mandlene gyllenbrune under en varm grill. Dette tar bare 1-2 min, så følg nøye med.
• Ta suppen av varmen, hell den i en kjøkkenmaskin, og kjør blandingen jevn, eller mos suppen med en potetmoser.
• Passer suppen gjennom en sikt, slik at tomatskall og kjerner fjernes.
• Ha suppen i kjelen, og varm igjen. Rør inn melk eller fløte, malte mandler og sukker. Varm suppen grundig opp og tilsett revet basilikum like før servering.
• Ha suppen i varme suppeboller, og server den rykende varm.

Det kommer kanskje ikke som en overraskelse at jeg har funnet kommende oppskrift i en svensk kokebok. Beklager hvis oversettelsen er litt så som så. Potetmosen ble helt nydelig, og hadde vi hatt sprutepose så ville den sett riktig så lekker ut tror jeg.

Färskaka med potatismostäcke

3-4 personer

400 g kjøttdeig/karbonadedeig
1 squash, middels stor
1-2 ss olje
1 boks hele tomater
1 hvitløksbåt
1 ts basilikum
1 ts salt
1 krm pepper
6 poteter
½ dl melk
1 ss smør
2 eggeplommer

Begynn å lage potetmos. Skrell og kok potetene myke. Varm oljen i pannen. Tilsett kjøttdeig og brun den. Grovriv squash og la den putt den i kjøttdeigen og la dendet frese sammen en stund. Tilsett tomatene, krydre med presset hvitløk, basilikum, salt og pepper. La det koke slik at vesken dunster av. Legg kjøttdeigrøren i en lett smurt ovnssikker form. Press potetene i en potetpresse, eller visp dem sammen. Tilsett melk og matfett. Visp det porøst, og rør ned eggeplommene. Fyll en sprutepose med mos, og lag et rutenett med mos over kjøttdeigrøren. Sett formen i ovnen og gratiner i 225 grader i ca 20 min. Server med kokte grønnsaker, f.eks brokkoli.

Tips: Forenkle retten ved å lage retten med potetmos, rør inn eggeplommer og følg oppskriften.



Denne retten har jeg gledet meg til å lage en hel uke. Fant oppskriften i bladet "Spis bedre". Den minner meg litt om pekinganden jeg fikk servert da jeg opphold meg i Kina en periode. I Kina brukte de så vidt jeg husker kun tynnstrimlet purre, agurk og...et eller annet som jeg ikke husker. Det ble enstemming terningkast 6 fra hele familien for denne retten.

Fylte kyllingpannekaker

3-4 personer

Til 8 pannekaker:
3 dl hvetemel
6 dl melk
3 egg
2 krm salt
smør til steking
1 purre, strimlet

Hoisinkylling:
4 kyllingfileter (500g)
¾ dl hoisinsaus
½ dl kinesisk soyasaus
1 ss brunt sukker (evt. vanlig sukker)

Tilbehør:
Salat, tomat og purre. (Vi brukte også agurk og spinat)

• Pannekaker: Visp sammen alle ingrediensene utenom purre. Ha litt purre i stekepannen før stekingen av hver pannekake. Ha i røre, og stek.
• Hoisinkylling: Del filetene på langs. Ha i hoisinsaus, soya og sukker i en vid kjele. La kyllingkjøttet trekke i sausen i 10 min til det er gjennomkokt. (Vi stekte kyllingene litt etter kokingen.)
• Skjær kjøttet i skrå skiver. Sil sausen. Server pannekakene med grønnsaker, kylling og saus. (Vi kastet sausen, og serverte istedenfor ren hoisinsaus til retten.)

Før pannekaka ble rullet sammen:

[Irma]

Har prøvd ut en ny rett til lørdagsmiddag. En slags Italiensk lapskaus kan man kanskje kalle det? Jeg trikset og mikset litt med oppskriften. Brukte "krossade tomater med örter" og tilsatte i tillegg frisk oregano. Brukte bønner i tomatsaus, og silte ut mesteparten av tomatsausen. Det vil sikkert være godt med stekt karbonadedeig evt. kjøttpølser til retten også. Vi laget maismuffins i dag, men det er kanskje like godt med grovt knekkebrød eller noe slikt.

Zupa Casalinga

4-6 personer

2 ss olivenolje
1 løk, grovt hakket
3 gulrøtter
en bit kålrot, ca 200 g
1-2 neper, ca 200 g
1 boks hermetiske tomater
1 ss tomatpuré
en håndfull blandede urter (f.eks rosmarin, timian og persille)
1 ts tørket oregano
salt og nykvernet pepper
1,5 l buljong, helst grønnsakbuljong
50 g små makaroni
1 boks røde eller hvite bønner
en håndfull persille, pynt
fersk revet parmesan, til servering

• Varm oljen i suppekjelen. Tilsett løk og fres under omrøring til den er blank og myk, ca. 5 min.
• Rens og skrell grønnsakene og skjær dem i biter. Ha dem i suppekjelen sammen med hermetiske tomater, tomatpuré, friske urter og oregano. Tilsett buljong eller vann og kok opp. Krydre med litt salt og pepper og la suppen småkoke i ca. 20 min eller til grønnsakene er nesten møre.
• Tilsett pasta og la bønnene koke opp igjen. La suppen småkoke i 5 min, rør ofte. Suppen er ferdig når pastaen er al dente, mør men fremdeles fast.
• Smak til suppen med salt og pepper. Tilsett persille og server suppen rykende varm i rause suppeboller. Sett en stor bolle fersk revet parmesan på bordet og la hver enkelt forsyne seg selv.

Maismuffins

12 muffins

5 dl maiskorn
150 g smør
2 egg
2 dl kulturmelk
3 dl hvetemel
3 dl polentagryn
2 ts bakepulver
½ ts salt

Sett ovnen på 175 grader. Bland maiskorn med el kokende vann. Blad mykt smør, egg og skummet kulturmelk. Bland i sammen de tørre ingrediensene og rør deretter ned dette i maisrøren. Bruk ikke miksmaster, da maiskornene skal være hele. Fordel røren i muffinsformer. Stek midt i ovnen i 25 min.

[Irma]

Gårsdagens lørdagsgodis. Smakte litt mye emmen sitron for min smak, så hvis vi lager den en gang til kommer vil til å sørge for en ordentlig moden sitron - og halvparten av det som står i oppskriften. Det var i utgangspunktet en nydelig rett.

Ovnsstekt sopp fylt med ricotta (Jamie)

100 g ricotta
revet skall av 1 sitron
1 frisk, rød chili, renset for frø og finhakket
havsalt og nymalt pepper
2 ss finhakkede friske oregano eller merianblader
en god neve nyrevet parmesan, pluss ekstra til å drysse over
4 never sopp, børstet rene
extra vergine olivenolje
en reve ruccola eller myke urteblader

Sett ovnen på 220 grader. Ha ricottaen i en bolle sammen med sitronskall, chili og litt salt og pepper. Rør godt sammen med en tresleiv, og vend inn hakket oregano og parmesan.

Fjern stilkene forsiktig fra soppene, og kast dem/bruk dem til noe annet. Vend hattene i litt olje, salt og pepper. Legg dem opp ned på et stekebrett, slik at de kan fylles med små mengder av den fantastiske ricottablandingen. Øs fyllet forsiktig opp i hattene, dryss litt parmesan på, og stek dem i ca 15 min. til de er gylne. De ser flotte ut på en stor tallerken, drysset med noen rucolablader som er vendt i dressing, eller noen urteblader.

[Libra]

Jeg er så imponert over denne tråden din. Jeg gleder meg til nytt kjøkken og nye muligheter til å prøve ut litt. Problemet er at det er så ufattelig mye som frister at jeg vet ikke hvor jeg skal begynne.

Den dagen du gir ut kokebok så har du i allefall meg som kjøper og jeg vet jeg hadde spredt den i vennekretsen som årets gave fra meg

[Miss Norway]

GUD så glad jeg er for at jeg ikke er gift med deg.

Jeg hadde trillet.

[Irma]

Opprinnelig lagt inn av Miss Norway, her.

GUD så glad jeg er for at jeg ikke er gift med deg.

Jeg hadde trillet.

Med mannen min tenker jeg vi sier. Jeg har faktisk selv gått ned i vekt etter at vi begynte å lage mer hjemmelaget og god mat fra bunn av. Godissuget er så og si borte, og matlysten økt. Tidligere hadde jeg lite matlyst, men mye godislyst.

I dag ble mannen min inspirert av en bakebok kjøpt i Sverige. Han har satt en hevedeig/surdeig til et brød som skal bakes ut om noen dager, og laget levain som er en blanding med rosiner, sukker, honning og vann. Det skal visstnok ende opp som gjær til brød etter en ukes tid. Daglig risting av krukken er påkrevd.

Levain:


Surdeig:


*to be continued*

En svensk brødoppskrift måtte prøves ut i dag. Det smakte veldig godt, typisk svensk brød egentlig, med litt søt smak. Det står at det er lett og luftig, jeg synes det var middels tungt, og litt marsipanaktig i konsistensen. Spennende å prøve ut noe nytt. Beklager på det sterkeste at jeg er håpløst elendig på å oversette fra svensk. Bare si i fra hvis noe er uklart.

Laputabrød

Dette malmøbrødet er lett og luftig, det holder seg saftig lenge.

4 små brød

DAG1

SKÅLLNING
250g fint rugmel (vi brukte fint sammalt rug)
30 g havsalt
500g vann (5 dl)

DAG2

RASKDEIG
50g gjær
125 g vann (1 ¼ dl)
400 g siktet rugmel

Tillaging
600g siktet rugmel
600 g hvetemel
375 g vann (3 2/3 dl )
150g solsikkeolje (1 ½ dl
210 g lys sirup

50 g smør til pensling

DAG 1
SKÅLLNING
Vei mel og salt i i en bolle. Kok opp vannet i en kasserolle og slå det kokende over melet. Arbeid deigen glatt med sleiv og dekk over med plastfolie. La deigen modne over natten.

DAG 2
RASKDEIG
Løs opp gjær i vannet, tilsett mel og skållning. Kna blandingen i 5 min. Dekk over med plastfilm og la heve i 60 min.

Tillaging:

• Til raskdeigen tilsettes melsortene, vann, olje og sirup. Kna deigen elastisk på lav hastighet i 15 min. Deig med siktet rugmel skal ikke arbeides med for lenge.
• Legg deigen i en lett innoljet plastdunk med lokk, la hvile i 60 min. Elt sammen deigen etter halvgått tid.
• Legg deigen på et lett melet arbeidsbord og del i fire like store deler. Form til fire runde boller og dekk til med kjøkkenhåndkle. La hvile i 5. min.
• Slå sammen bollene til fire korte brød. Smør en liten langpanne med mykt smør, pensle brødet meds mør og sett dem i langpannen. Stikk brødene med gaffel. Sikt over litt hvetemel.
• Dekk til med kjøkkenhåndkle og la heve til dobbel størrelse i ca 45 min.
• Sett ovnen på 250 grader.
• Sett inn brødene i ovnen og sprut på vann med en spruteflaske.
• Senk temperaturen til 200 grader etter 5 min. Etter ytterligere 10 min, luft ovnen ved å åpne ovnsdøra.
• Bak brødene i totalt 55-60 min. Kontroller at brødene er ferdige med et steketermometer (98grader).
• Ta ut langpannen av ovnen, del brødene og la de kjølne på rist.

Passer fint å fryse i plastpose.

[Irma]

Det er forresten veldig lettvint å lage brødoppskrifter med vektmål i stedenfor volummål. Man kan da bruke kjøkkenvekt, og droppe desilitermål og styr. Det beste er kanskje å ha en vekt hvor man kan stille inn vekta på null for hver nye ting man tilfører vekta.

[Hippie]

For en fantastisk tråd! *målløs*

[Azi]

Har tenkt å printe ut alt og legge det i perm. Lettere å finne fram til hver oppskrift på den måten!

Eller jeg kan jo lagre det på dataen, så da har jeg uten å måtte finne eget plass til oppskriftene. Hehe jeg har vanskelig for å bestemme meg idag ser jeg!

[Irma]

Det er en stund siden jeg oppdaterte her, så jeg får trå til med nye middager prøvd ut denne uken. Har hatt det travelt i det siste, så det har stort sett blitt enkle hverdagsretter. Her inne deler jeg stort sett rettene hvor vi lager mat fra bunn, eller nyutprøvde retter. Potet og seibiff er ikke så spennende å fotografere.

Hot chilitomatsuppe med persillepesto

1 løk
2 hvitløksbåter
2 røde chili (vi droppet chili og byttet ut en av tomatboksene med bokstomat med chili)
1 gulrot
2 bokser flådde og hakkede tomater
1 ts støtt koriander
1 dl hvitvin eller vann
5 dl hønse- eller grønnsaksbuljong
salt og pepper
parmesan
(vi brukte litt sukker for å runde av en litt skarp smak)

Persillepesto
1 dl persille
½ hvitløksbåt
1 ss olivenolje
2-3 ss vann
1 ts hvitvinseddik
salt og pepper

• Skjær løk, hvitløk, chili og gulrot i små biter som legges i en gryte. Tilsett flåddetomater og koriander og la det småkoke i 15 min under lokk.
• Tilsett vin eller vann og mos det til en fyldi, jevn masse. Tilsett buljong og la alt koke i 10 min til under lokk. Smak til med salt og pepper.
• Mens suppen koker, lager du persillepestoen: Skyll persillen, og mos den med hvitløk, olje, vann og eddik. Krydre med litt salt og pepper.
• Dryppp litt av pestoen i suppen ved servering, og pynt med flak av parmesan.

Dette ble denne helgens lørdagsgodis. Dette er pasta får de vågale! Fyttirakkern, den svei rundt munn, på tross av halvering av sitronsaftmengde. Det var godt også, men det holdt med å få smaken av selve pastaen. Sausen ble liggende igjen.

Sitronpasta

4 porsjoner/15 minutter

1 pakke fersk pasta
2 citroner (vi brukte en, og det var mer enn nok)
2 dl créme fraiche
salt og pepper
cayennepepper
parmesan
persille til garnering

Kok den ferske pastaen etter instruksjon på pakken. Press saften ut av sitronene. Varm saften med créme fraiche i en kasserolle. Krydre med salt, pepper og cayennepepper etter smak. Bland med den ferske pastaen. Server med grillet kylling eller en kjøttbit.




Løkpannen var en god og enkelt hverdagsrett. Men jeg får ikke helt klart for meg hva det er. Trodde det skulle bli omelettaktig, men den falt liksom fra hverandre på tallerkenen.


Løkpanne

4 porsjoner

3 hakket løk
100-150 g kjøttdeig
0,5 ts pepper
4 egg
1 dl vann
0,5 ts salt
100g revet hvitost
1 rød paprika
1 grønn paprika

Bruk stekepanne. Smøret skal være varmt uten å være brunt. Løk, kjøttdeig, salt og pepper blandes i pannen med en gaffel og brunes litt, slik at kjøttet blir gjennomstekt. Egg, vann og salt blandes og helles over. Reven gul ost drysses på toppen. Til slutt finhakket paprika over. Serveres nylaget. Tilbehør: Gjærbakst eller kokte poteter.

[Irma]

Ingen som har lyst til å dele fiskeoppskrifter forresten? Vi er dessverre dårlige på å lage avanserte fiskeretter, noe som blant annet skyldes at det er jeg som lager middagsplan - og at jeg ikke spiser fisk. Mann og barn overlever på seibiff, fiskekaker og denslags stakkars. Kunne godt ha funnet på sprekere fiskemiddager for deres del.

[Azi]

ÅÅ Sitronpastaen så bare så farlig god ut!!

[Irma]

Det så jammen godt ut Snuppa!

Vicky, det var lurt å bruke grovt mel i pannekakene. Gleder meg til den mye omtalte kyllingoppskriften.

[Azi]

ÅÅ så masse deilig mat!

[Irma]

Får vel oppdatere litt igjen, det begynner å samle seg opp litt. *lat* Dagens søndagsmiddag ble blomkålsuppe, en mektig og god sådan. Pastinakkchipsen smakte nydelig!

Blomkålsuppe med urteolje og pastinakkchips

Suppen:
Ca. 1 kg blomkål (vi brukte 2 blomkål)
4 sjalottløk
6 dl kyllingkraft
3 dl hvitvin
3 dl matfløte
2 ss smør
salt og pepper

Urteolje
½ dl olivenolje
2 ss hakkede friske urter urter (f.eks basilikum eller persille)
1 ss sitron- eller limejuice

Ha alle ingrediensene til urteolje i en morter eller bruk foodprocessor. Bland godt og la oljen trekke i en times tid før du bruker den.

Skjær blomkålen i små buketter. Finhakk løken og stek den i litt smør til den er blan,. Tilsett blomkål, kraft og fløte/hvitvin og kok på lav varme til blomkålen er mør – ca. 20 min. Behold noen buketter hele og kjør resten til en jevn puré. Ha tilbake kjelen, smak til og montér med resterende smør. Drypp over med urteolje og server – gjerne med pastinakkchips.


Pastinakkchips
Skjør pastinakk med skall på en mandolin eller med en ostehøvel. Friter rapsolje på 160-170 grader. Når du legger pastinakkskivene i oljen skal det ta noen sekunder før det begynner å bruse. Friter i ca. 4 min, til de er lyst gyldne. Legg på kjøkkenpapir og dryss litt salt på.


Fried Rice

4 porsjoner
15 minutter

ca 8 dl kokt ris, gjerne basmati (tilsvarer ca 2,5 dl ukokt)
2 kyllingfileter (ca 200g)
1 purre
2-3 gulrøtter
1 egg
1 dl grønne erter
(mais hvis ønskelig)

østerssaus/fiskesaus
lime
chili
soyasaus

Bland en saus ut av østerssaus, lime, chili og soyasaus etter smak. Vi brukte ca 1 ss østerssaus, 5 ss soyasaus, saften av en halv lime og nesten en finhakket chili.

Skjær kyllingfiletene i små biter. Strimle purre og gulrøtter. Varm opp olje i en stekepanne, stek kyllingen. Salte og pepre den. Legg kylling til side. Varm opp stekepannen igjen med litt olje. Fres purre. Visp egget med en gaffel i en kopp. Tilsett kokt ris, gulrøtter, kylling og egg. Rør om, og tilsett ertene. Ha enten i sausen og bland om, eller server den ved siden av retten.



Hotte kjøttkaker

• 500 g kjøttdeig (vi bruker en blanding av kjøttdeig og karbonadedeig)
• 1 ½ ts salt
• ¼ ts pepper
• ¼ ts malt muskat
• ¼ ts malt ingefær
• 2 ½ ss potetmel
• 2 dl vann eller melk
• Ca. 2 ts peppermiks
• 2 ts paprikapulver

1. Arbeid saltet inn i kjøttdeigen til den blir seig. Bland deretter pepper, muskat, ingefær og
potetmel inn i deigen. Spe med melk eller vann. Spe med litt væske av gangen og arbeid dette godt inn i deigen før du sper igjen.
2. Form farsen du nå har fått, til runde, flate kaker.
3. Bland sammen peppermiks og paprikapulver på en tallerken. Rull kakene i kryddermiksen. Stek kakene på middels varme til de er gjennomstekte.

Server med ovnsstekte poteter, surret sopp og løk, brokkoli og peppersaus.



Ved siden av kjøttkakene serverte vi blant annet hjemmelaget potetstappe av mandelpoteter. Mandelpoteten synes jeg gir den beste smaken på potetstappe. Bruker ingen oppskrift når jeg lager potetstappe. Tar en passende mengde poteter, skreller og deler i biter. Koker til de er møre ca 10-15 minutter. Har akkurat kjøpt en håndmoser, noe som gir stappen en fin konsistens. Moser stappen og har i en skvett melk og evt. litt flytende smør, salt og pepper. Man kan også blande inn litt parmesan eller cheddar hvis man vil ha stappen ekstra god.


Hverdagsgryte

4 porsjoner

• 400 g kjøttdeig eller karbonadedeig
• 2 ss margarin eller olje til steking
• ½ stk. purre
• 1 båt hvitløk
• 5 stk. gulrot
• 2 ½ dl grønnsaksbuljong (utblandet)
• 1 stk. tomat
• ½ ts salt
• ½ ts pepper

1. Stek kjøttdeigen på høy varme sammen med margarin/olje i en gryte.
2. Kutt purren fint og finhakk hvitløken. Riv gulrøttene, del tomatene i biter og ha alt i gryta. Tilsett buljong, krydder og la det koke i noen minutter. Smak til med salt og pepper.

Serveres gjerne med poteter eller potetstappe til.