Tapasbuffet - hva må være med?

[LittLemen]

Jeg skal ha et større selskap om en måneds tid, og siden det kommer gjester med blant annet melke- og glutenallergi, tenkte jeg at en form for buffet må være greit. Tapas kan være ok, tror jeg. Jeg tenker at endel kan lages selv, og noe kan kjøpes gjennom et cateringfirma.
Dette har jeg ikke gjort før, så da trenger jeg litt tips:

- Hva må være med?
- Hva kan lages selv i dagene før selskapet? Gjerne med oppskrifter.
- Hva bør kjøpes fra catering? Gjerne med tips til leverandør i Oslo.